醬燒紅燜羊肉（片兒）

用的厚切羊肉片，過年時家人給了十幾斤…這怎麼吃啊，涮羊肉也吃不完，然後有一天！想起了那就燉了吧，跳出自己固有思維：只有塊狀羊肉才能燉。片兒燉了竟也不碎，綜合了別的幾個菜譜，手上正好有三種醬，簡直絕配了，我本來不是愛吃羊肉牛肉的，覺得羶氣，但是這個醬燒，一點怪味兒沒有，記錄一下吧，還好拍了照片，已經快忘乾淨了……-”-
看起來這麼多材料有些勸退…其實做起來挺簡單的：頭天醃羊肉，第二天炒洋葱+醬+肉等。
醬油鹽什麼的，嘗着調味兒，看着調色兒

用料  

醬燒紅燜羊肉（片兒）的做法  

1. 第一步：其實是醃羊肉片兒，把醃料加入羊肉，全部抓勻就可以了。我是醃好放冰箱了一晚，當天用的話醃製最好半小時以上，醃上再去洗菜切菜，時間也就差不多了，                                                                                                        • 切菜：                                                                          洋葱切如圖的方塊，胡蘿蔔切條，土豆切小塊，西蘭花掰小朵。                                                            • 炒制：                                                                           鍋裏放五瓷勺油，比平常炒菜多一點，涼鍋涼油放洋葱和薑片（請忽略我還放了幾根胡蘿蔔條…      開中小火，炒到洋葱偏透明狀，或者隱約有一點焦邊兒更好（葱油get✅

2. 看中間胡蘿蔔右邊窟窿裏，的有片薄洋葱已經領先其他片兒開始焦了，轉小火後放醬。                海天黃豆醬：郫縣豆瓣醬：甜麪醬=3:2:1，比例並不死板，但是儘量都放，拼在一起的複合醬香的確好吃（不能吃辣可以省略豆瓣醬，但是風味和顏色會相對差一些）

3. 開中小火炒散洋葱和醬，讓油稍微煎一煎醬，會更香（來自老媽炸醬麪的炸醬經驗：）。           大約一兩分鐘，可以看到洋葱更薄了，説明水分不能再失去了…關火，讓鍋降温幾分鐘

4. 等鍋不很燙了，温乎乎的就行，加入醃好的肉，開中小火把肉炒散。                                                       （忘了是從哪個菜譜看的了，涼鍋炒肉會比較嫩，試了之後還真的是嘿）

5. 炒散肉，差不多全變色了，加水，普通涼水就行，不用太多，別沒過肉（如圖），加兩粒大料，放兩三小顆冰糖，生抽五瓷勺左右，老抽1-2勺，調成自己喜歡的顏色。開鍋後放鹽調味，嚐嚐湯，因為後面還要加菜，所以需要湯稍鹹一點，菜才能從湯裏吸收味兒。

6. 放土豆塊，都給它翻到肉下面去吸收味道！

7. 再次開鍋後放胡蘿蔔條，同樣翻拌到湯裏。                                        我不喜歡吃軟爛的胡蘿蔔味道，所以放在後面加，做好後呈現的是偏脆口的。如果喜歡甜呼呼的軟爛胡蘿蔔，可以在最開始炒洋葱時候就加，能讓油炒出黃胡蘿蔔素來～

8. 開鍋後的肉，能看到肌理，當然不會特別的嫩，但是並不柴。

9. 開鍋後兩三分鐘，再放西蘭花，西蘭花熟得快。之後再咕嘟兩三分種就可以關火了。                     不着急的關火後可以稍微悶一會兒再撐出來。

10. 連湯帶菜，蓋飯！開吃吧：D

小貼士

加菜後，嘗着味兒不夠，隨時可以加鹽調味，或者醬油，或者其中三種醬，不拘束，合口味最重要。                    但是都要慢慢來，別一下太多，嘗着來才是做菜精髓哈哈哈