傻瓜版魚香雞絲（完美複製飯店口味）

魚香雞絲是我們家最愛吃的菜，從天津嫁來上海的我妻子，每每吃這菜都會感慨我完美複製了飯店的口味。

用料  

傻瓜版魚香雞絲（完美複製飯店口味）的做法  

1. 今天菜譜中用到的計量單位勺，都是指這樣的歐式鋼勺。

2. 醃肉
   雞胸肉切絲，講究的切順紋理，然後用2勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，1克鹽（約半咖啡勺）醃製15分鐘以上。
   （Tips：雞胸肉化凍到一半，硬硬的，又能下刀的時候，切起來最方便。）

3. 配菜
   黑木耳切絲
   胡蘿蔔切絲
   青椒切絲
   速食筍絲備好
   直接放在一起，方便等下下鍋。
   （Tips：若用新鮮冬筍，則剝皮切絲後，過開水燙一下即可）

4. 調汁
   魚香汁調法
   白砂糖4勺
   陳醋3勺
   生抽2勺
   澱粉1勺
   （我家愛吃偏甜口，若愛吃偏酸的可以把白砂糖和陳醋的量對調，總之，按照你的口味。）
   （Tips：一定提前調好魚香汁，這樣不僅方便，而且不容易出錯。如果炒菜時再手忙腳亂添加，容易忘掉料）

5. 炒肉
   燒熱鍋，倒入油，油可以比平時做菜多一點。倒入雞絲翻炒到雞絲變白，盛出備用。
   （Tips，小心鍋沿上，雞絲容易黏在鍋壁上，要及時翻炒。若使用不粘鍋則可避免這個問題。）

6. 炒醬
   鍋刷乾淨，倒入油燒熱，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7. 炒色
   倒入肉絲，放入2勺番茄醬，1勺耗油，略略翻炒到上色。
   （Tips：天津口味放的番茄醬，若不愛吃，可以不放。）

8. 入料
   倒入剛才備好的胡蘿蔔絲，黑木耳絲，筍絲，青椒絲，翻炒。

9. 調味
   倒入剛才調好的魚香汁，繼續翻炒。

10. 功成
    當胡蘿蔔絲炒軟的時候，這個菜就好了，出鍋前撒上薄薄的一點雞精。

11. 裝盤
    量蠻大的，我家喜歡這樣做，炒一次吃兩天。