複製夜宵店的微辣版饞嘴魚

去年甜品店開了以後，每天要做很多的東西，根本顧不上做飯給涵哥吃，某一天，忙到很晚，乾脆就在宵夜店吃晚飯了；涵哥已經從小時候的拒辣轉變了，所以我們點了一道比較麻辣的饞嘴魚。

 結果魚很快上來了，那辣度超出了想象，可是涵哥很喜歡的樣子。吃完了魚肉，煮上一碗掛麪，待軟軟的掛麪將魚湯的精華都吸收進去以後，麪條的滋味嘖嘖美味，又辣又停不下來。
在夜宵店裏吃的時侯，光線不好，沒有拍照；吃完以後，涵哥吃了好多的麪條，但是畢竟辣度真的好幾顆星，而且作為對入口的東西比較挑剔的我來講，我還是更信任我自己，所以，憑着記憶中的味道，我開始複製了，已經做過好幾回，想要方法的朋友也很多，所以專門找了空一點的時間拍個過程圖，其實只要你足夠用心，生活當中沒有什麼太難的事（哈哈，給自己一碗濃雞湯）

用料  

複製夜宵店的微辣版饞嘴魚的做法  

1. 原料很簡單，這個魚建議用全甲鯉魚，讓魚檔幫忙切成小塊，可能需要自己改刀成拇指大小。需要的配料：青椒、小米椒、嫩生薑、葱、姜、蒜。需要的調料：1、料酒、胡椒粉、鹽、生抽；2、香葉、八角、大料、陳皮；3、糖、鹽、蠔油；4、糖花椒油、水澱粉。
   

2. 用調料1醃漬魚塊十分鐘左右；熱鍋涼油，低濕慢慢炒制調料2待香料變黃撈出後棄之，加入生薑和辣椒粒炒出香味，再加入自制香辣醬，如果沒有香辣醬，可以清油底的火鍋底料或者市售魚調料，炒香後加入水，燒開，加入調料3調味；

3. 等水開的同時，另起鍋一鍋水、放入大葱段、生薑片，幾粒花椒、料酒，待水開以後，將醃漬好的魚塊，分幾次入鍋氽熟，撈出（這是川菜大師做魚的方法，這個方法適合做酸菜魚片沸騰魚等，有利於更好的去除魚的腥味，同時快速的氽燙也能保持魚肉的鮮嫩）。
   

4. 。
   撈出的魚片塊入加調味好的湯汁裏，讓湯汁保持微沸，這時候魚肉會滿滿地吸收湯汁的精華，約一分鐘左右，加入水澱粉勾芡，淋入花椒油，再加入一些辣椒段，翻炒均勻出鍋即成。
   吃完魚肉，煮上二三兩上好的掛麪，加入湯汁裏，拌勻，一份鮮美無比的辣魚湯麪滋溜滋溜進肚，久違的滿肚和滿足。
   

5. 多餘的湯汁千萬不要倒掉了，拌麪拌麪拌麪

小貼士

PS：調味的幾點小事

1、醃漬魚塊的時候放點檸檬汁，很好的去腥增香。

2、麻辣醬的味道將直接影響成品的味道。

3、勾芡能很好地讓湯汁的味道裹在魚肉上。

4、花椒油的香味是點睛之筆。

5、辣度請自行調控。