快手涼拌空心菜

空心菜也叫通菜、蕹菜，不同的地方吃法各異，潮汕一代喜歡炒着吃放上當地的黃豆醬，也有放腐乳的，在泰國餐桌上這道菜多是放蝦醬來炒，在貴陽我愛吃的一種做法是空心菜杆切成小段和酸豇豆、肉沫一起熗炒，但是今天我手上除了空心菜並沒有其他材料，就做個涼拌的吧，簡單快手超級下飯(寫這菜譜的時候我已經吃完了🙈)

用料  

快手涼拌空心菜的做法  

1. 空心菜拆好，摘掉比較老的杆子留下嫩一點的，洗好瀝乾水份。鍋裏放水加鹽燒開後把空心菜下鍋焯熟，注意時間不要長，斷生就可以，我的經驗是筷子夾起後菜明顯是軟了的。在焯水的時候找個大碗裝上涼水，立馬將焯好的菜放入涼水中，這樣可以避免過熟影響菜的顏值。

2. 過完涼水的菜瀝乾水份放入碗中碼好，將葱和香菜切小段放上，小米椒切碎，蒜壓成泥，碼在菜上，倒入醋、醬油、薄鹽生抽。

3. 油辣椒倒入小鍋中燒熱，不想吃太辣的可以放植物油燒熱或者上一步中去掉小米椒，但是我個人推薦有點辣味比較舒爽。油辣椒燒熱即可，注意不要燒糊。

4. 燒熱的油辣椒澆在蒜泥上，加入花椒油，拌勻。

5. 建議先用大碗或盆拌好之後再盛碗裏擺盤，這樣好操作一些。葱花也可以留一點最後灑上即可。

小貼士

我買的這種空心菜葉子偏圓，口感偏硬，其實比較適合炒酸豇豆，我為了解饞也顧不上了。有一個空心菜的品種是葉子細長杆比我細白的，那種比較嫩，清炒涼拌都適合。調味料大家按口味增減。夏天真是燥熱，每天想吃的都很頭痛，這道涼拌菜很適合。