黴豆腐（紅豆腐、豆腐乳）

一種以豆腐發酵而成的美食

用料  

黴豆腐（紅豆腐、豆腐乳）的做法  

1. 毛黴菌粉，淘寶買的

2. 不好意思，開始的步驟沒有照相，豆腐整塊放蒸鍋蒸3到5分鐘，拿出來晾涼切3cm的塊，80毫升涼開水加4克毛黴菌粉攪至沒有顆粒，豆腐用筷子夾到放有黴菌粉的碗裏滾一下，然後放蒸鍋的篦子上，中間間隔2cm利於發酵，切記不要靠的太近到時不好弄來，我的就是太近了，上面一定遮光，發酵中不要打開看哦，不要密封，毛黴菌洗空氣，發酵的温度最好是15至25度，我發酵的時間用了6天，最主要做的這幾天太冷了，都零下2、3度，一般正常就3天

3. 發酵6天得效果，挺好看的吧

4. 接下來我們把辣椒麪、鹽、花椒麪混合一起，豆腐在高度白酒裏滾一下，由於豆腐有毛，酒全吸到毛裏了，需要壓一下，再放到辣椒麪滾一下，放到密封得容器裏

5. 全部裝好後，放置20天就可以享用了

6. 也可以加油哦

小貼士

所有的容器必須開水燙過
辣椒麪最好炒一下，會更香