魚香茄子（超棒的魚香汁）

魚香茄子，這個魚香汁是萬能的，魚香肉絲也可以。ps魚香汁配方來自老飯骨，感謝國宴大師的不吝分享！

用料  

魚香茄子（超棒的魚香汁）的做法  

1. 茄子洗淨去皮，切長條

2. 將切好的茄子放入不鏽鋼盆，放2勺鹽，攪拌均勻後，醃製25分鐘。（醃製的原因：避免炒茄子的時候多吃油）正好可以趁着醃茄子的時間準備魚香汁

3. 葱、姜、蒜切沫備用。

4. 調製魚香汁：將配料中的米醋、白糖、醬油、胡椒粉、清水放入小碗攪拌均勻

5. 將魚香汁中放入葱、蒜、薑末攪拌均勻。（葱和蒜放入的量一致，薑末稍微少一點）

6. 將郫縣豆瓣醬和泡椒放入小碗備用

7. 準備一小碗水澱粉

8. 將醃製好的茄子用力攥水，將水分擠出備用。

9. 熱鍋熱油，下茄子翻炒至茄子8成熟。盛出備用。

10. 熱鍋涼油，下如豆瓣醬和泡椒。小火翻炒至豆瓣醬炒出香味。注意：火不要大，要是鍋太熱可以先把鍋離開火。

11. 下入葱薑蒜沫繼續翻炒。

12. 將調好的魚香汁下入，大火翻炒。燒開後水澱粉勾芡。

13. 下入茄子，大火翻炒。

14. 炒熟後出鍋，裝盤撒青蒜沫裝飾。超級下飯的魚香茄子出鍋！