[單人飯食]宵夜檔 客家茶香麻辣椒鹽皮皮蝦

很久之前在婚宴吃過一次茶葉蝦，然後自己做過一次，今天和好友年前小聚，好友想吃皮皮蝦，就做了這道菜

用料  

[單人飯食]宵夜檔 客家茶香麻辣椒鹽皮皮蝦的做法  

1. 80度水浸泡茶葉（冬天燒開放兩三分鐘）
   我這裏由於臨時做的材料有限，用了袋裝紅茶，而且是細葉的。非常不聯繫用

2. 取1.5斤新鮮皮皮蝦（廣東稱瀨尿蝦）洗淨
   放入稍涼後的茶水浸泡，浸泡約30~2h，時間舊一些更入味。
   不要用滾燙的茶水，不然蝦被燙得半熟
   

3. 準備調料備用：
   辣椒8個，對半剪開
   蒜瓣 5個 拍碎 不需要太小
   花椒一抓 看個人吧 我的花椒不麻煩應該是用來榨油過

4. 油燒八成熱，一定要夠火候
   一次性放夠油，中途不要再加。
   中火燒到表皮變紅

5. 把蝦撈起來，
   將茶葉瀝乾，和剛剛備的調料一起炒香

6. 放入剛剛炸過一次的皮皮蝦，與調料一起炒香。並放少許鹽，一兩勺孜然粉。如果第一次就炸夠，第二次就夠炸香的。
   大約三五分鐘可以上盤啦
   非常香。融合了茶的清香，雖有辣椒，但也不會膩。
   媽媽也説非常喜歡。

小貼士

*1 茶葉建議用烏龍茶，一方面是烏龍茶茶水濃，浸泡的蝦更香 二是烏龍茶葉相對大葉，而且煎炸後比其他茶葉能使食物更有茶香
*2辣椒建議用幹七星椒，味道更香，辣味更適中
*3花椒最好用重慶花椒，夠麻。我這邊市場買的50一斤，味道一點沒有。
*4第一次炸的油温要夠，油也要足夠，不可中途加，不然會導致空殼，我做失敗過一次，油沒夠中途加過，導致很多空殼
*5皮皮蝦不會腥，在炒的時候放了料酒就不用放姜，兩者選1