香酥魚
來源:美味食譜館 2.86W
就是感覺平時吃水煮魚、酸菜魚吃膩了,想換換口味就試了這種吃法,味道很棒!外面脆脆的,裏面的魚肉嫩嫩的。其實也可以叫幹鍋魚,因為和幹鍋挺像的。
遺憾的就是,我忘記拍照了,沒有細節圖片。
用料
草魚 | 3斤 |
八角香葉 | 2個 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
幹辣椒 | 半碗 |
青椒 | 5根 |
十三香 | 少許 |
孜然粉 | 1勺 |
熟芝麻 | 適量 |
花椒麪 | 1勺 |
豆瓣醬 | 1勺 |
香酥魚的做法
魚切塊,手指長度即可。魚頭魚尾魚排不用,留着下次煮魚湯。
魚塊放盆裏,放1勺鹽,2勺料酒,4片姜,一根小葱,少許十三香,2勺生抽,1勺花椒麪,醃製2小時,這樣魚肉裏才會有鹽。
準備配件,半碗幹辣椒,幹辣椒剪小節,放水泡一泡,這樣不容易糊。一小把花椒,8粒大蒜,八角香葉各兩個,青椒切小節,豆瓣醬1勺
魚肉醃製完,放入澱粉,薄薄的糊一層,不能太多,鍋中放入寬油,待油6層熱就可以放入魚塊炸,炸到魚肉泛黃,表面硬了就可以了。不能炸太久,不然魚肉就會柴。
魚塊撈起,鍋中留油不能太少,油少了不香,比平時炒菜多一些。油微熱就可以放入豆瓣醬、姜蒜、八角香葉、幹辣椒、青椒,小火翻炒直到出香味,放入魚塊。
在用料酒沿着鍋邊倒,放1小勺生抽,不能放多了會鹹,因為豆瓣醬有鹽份。最後一步了,放雞精,味精,不喜歡可以不放。放一勺孜然粉,放熟芝麻,放小葱。起鍋就ok了
小貼士
後面一定不要在放鹽了,會鹹。
是個下酒菜,放涼了也可以吃。