軟式曲奇

軟曲奇因為含水量高於普通餅乾所以變得口感鬆軟。而它的具體軟硬還要依靠最後烘焙火力和時間的掌控，這一點上需要多多練習，慢慢揣摩。

用料  

軟式曲奇的做法  

1. 葡萄乾洗淨後和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小時備用

2. 黃油室温軟化後加入細砂糖打至顏色變淺，呈濃稠細滑狀

3. 加入過篩的粉類和泡好的糖玫瑰葡萄乾

4. 用刮刀切拌成糊

5. 將麪糊裝入裱花袋擠在烤盤上

6. 用沾水的勺子整形後入烤箱烘烤後製作完成

小貼士

1.葡萄乾的泡製時間要足夠，否則吸水量不夠影響麪糊的含水量比例
2.餅乾麪糊攪拌時要採用切拌的手法，不要一個方向劃圈攪拌，以避免麪粉起筋影響口感
3.整形的勺子使用前要蘸水，這要可以起到防粘的效果
4.餅乾烤好後完全晾涼後密封冷藏保存並請儘快食用
5.烘烤火力不要太低，這樣容易使其變幹
6.最後的出爐狀態要認真觀察，基本烤至餅乾邊緣變色有香味散出即可