［生酮］草莓慕斯蛋糕

因為是比較嚴格的生酮，所以會很計較蛋白質和淨碳水的含量。同樣重量的核桃粉和杏仁粉相比，淨碳水含量一樣，脂肪更高，蛋白質要低三分之一，所以會經常使用。而且核桃粉做的餅底，略略有些苦澀，別有一番風味。

核桃粉可以用杏仁粉，椰子粉代替，但黃油的使用量需要適當增加。

用料  

［生酮］草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 核桃粉放入不粘鍋，中小火翻炒至金黃色關火。
   
   加入融化的黃油拌勻。
   
   倒入迷你活底不粘蛋糕模，用勺子壓平。

2. 草莓放入不粘鍋，加入25克赤蘚糖醇，中小火翻炒3-5分鐘，草莓變軟，湯汁稍顯粘稠時關火。

3. 倒進料理機打成糊。

4. 赤蘚糖醇和吉利丁粉混合均勻。
   
   淡奶油倒進鍋裏煮沸關火。
   
   緩慢倒進混合好的赤蘚糖醇和吉利丁粉的碗中攪拌均勻，一邊倒一邊快速攪拌。
   
   倒入草莓糊混合均勻。
   
   

5. 篩網過濾。
   
   如果買的是很新鮮的草莓，果肉柔軟多汁，草莓籽也不硬，可以不用過濾，草莓的味道也會更加濃郁。
   
   反之就一定要過濾了，不然影響口感。

6. 倒進迷你不粘蛋糕模。
   
   晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

7. 用的不粘模，沒有墊油紙，脱模也很順利，很平整。

8. 細膩香滑，很好吃。