生酮巧克力慕斯蛋糕

用料  

生酮巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 巧克力奶油：
   1、100%巧克力4塊約56g加奶油80ml融化成巧克力糊（非100%的巧克力也可以，糖的甜度自己調整）。                  
   2、再加入200ml淡奶油中，攪拌均勻。  （巧克力奶油好吃的祕訣是奶油總量為巧克力總量的五倍）
   3、糖2.5勺約10g左右拌勻放冰箱。
   （甜度自己調配）
   
   ［放冰箱前一定要自己嘗一下 ，甜度滿意才好］

2. 巧克力戚風（無油版）：
   圖片為6寸 （用量減半）
   以下配方8寸：                    
   1、雞蛋6個分離蛋清蛋黃。                     
   2、蛋黃糊：蛋黃6個+可可粉1勺（約8g）椰子粉1 勺（約8g）洋車前子殼0.5 勺（約4g）+糖4-5g                                                   
   3、蛋白打發 分三次加糖4-5g。（蛋白打發到位）
   4、蛋黃糊與蛋白混合。
   152度 25min 水浴法 （烤箱要預熱，烤箱脾氣不一樣自己調整，我家功率大温度不用那麼高）

3. 
   這是盛粉的勺子,一般椰子粉多半勺，可可粉多半勺，洋車前子殼少半勺。

4. 配的勺子盛糖 一勺約4g
   （蛋糕裏面代糖的量自己調整，可多可少。個人覺得其實巧克力奶油如果夠甜了 ，戚風可以不用那麼甜，口感就很好了，畢竟代糖吃多了也會有精神依賴）

5. 我做的口味不是特別甜 喜歡更苦的 代糖自己減量。
   【吉利丁版】：冷水化吉利丁2片，加入一點奶油隔熱水融化順滑，再加入到全部的已打發的巧克力奶油中，快速攪拌。
   然後迅速：麪包+奶油+麪包+奶油+麪包+奶油.

6. 密封冷藏一晚上，第二天吃之前過篩一些可可粉味道更濃郁。
   
   巧克力奶油等材料如果都剩下的話 ，邊角餘料也不要浪費 ，用小盒子做個慕斯盒子也是很好的。

7. 八寸側面1

8. 喜歡巧克力的一定試試，味道美 。
   蛋糕沒放油直接烤， 吃着負罪感輕一些。

9. 八寸側面2

10. 【無吉利丁版】：巧克力奶油打發（放吉利丁的話不打發也可以，但是打發更好）
    打發巧克力奶油視頻，奶油加了巧克力很好打發。

11. 戚風這樣切三片

12. 每一片抹奶油（這次的奶油我打發了沒有放吉利丁）一層蛋糕片一層奶油

13. 成品

14. 放到模具裏 冰箱冷藏 明天切開看看

15. 沒放吉利丁的奶油體比較脆弱 ，俺沒切好， 但是口感比放了吉利丁的好 ，更厚重一些。

小貼士

巧克力奶油可以提前和好 存放冰箱 好打發。

已經做了很多次，即使沒有上百次，也起碼有幾十次了，其實做多了就不用稱精確的量，麪糊和差不多就可以了…

巧克力後面我換成70%（生酮可食的），巧克力奶油裏面代糖我都沒加 ，也很好吃。

不懂可以留言 看見會回覆。