咖啡凍｜濃情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰

最近做了好幾款咖啡甜品，今天的這個蛋糕里加入了咖啡凍，吃起來口感更加豐富了，咖啡控們可以安排這一款，從內到外都是濃濃的咖啡香

用料  

咖啡凍｜濃情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰的做法  

1. 先做咖啡凍：
   咖啡液與熱水混合，倒入融化的吉利丁片混合均勻後倒入容器凝固後劃小塊備用

2. 咖啡液、玉米油、15g糖混合攪打乳化
   

3. 篩入低粉、玉米澱粉攪拌至無干粉狀
   

4. 加入蛋黃混合均勻備用。
   

5. 60g細砂糖分三次加入到蛋清中，打發至大彎鈎

6. 先取1/3蛋白霜與麪糊翻拌均勻

7. 再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻

8. 倒入模具並震出氣泡，烤箱170度，烤20分鐘左右出爐晾涼

9. 慕斯層做法：
   咖啡液、糖、蛋黃混合隔水加熱，邊加熱邊攪拌，温度達到82度即可，趁熱加泡軟的吉利丁片攪拌至融化
   

10. 加入攪拌順滑的奶油奶酪混合均勻後過篩一次
    

11. 淡奶油打至5分發，與步驟10混合均勻
    

12. 壓出兩片蛋糕胚，慕斯圈裏先放一片，然後倒入一半慕斯液，放入咖啡凍，再倒入剩餘的慕斯液

13. 最後蓋上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小時
    

14. 脱模後，用150g淡奶油 + 10g糖打發抹面即可

小貼士

√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盤
√食材裏30g咖啡液，用25g水+5g咖啡粉調成咖啡液