楊枝甘露慕斯蛋糕
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用料
| 戚風蛋糕胚8寸 | 1個 |
| 芒果泥 | 500g(300g做慕斯醬，200g表面裝飾) |
| 芒果粒 | 300g(蛋糕夾心，表面裝飾) |
| 椰漿 | 100克(慕斯醬) |
| 三花淡奶 | 100克(慕斯醬) |
| 檸檬汁 | 50g(慕斯醬) |
| 淡奶油 | 300克(慕斯醬) |
| 白糖 | 100克(慕斯醬) |
| 西米 | 少許(表面裝飾) |
| 西柚 | 少許(蛋糕夾心，表面裝飾) |
| 吉利丁片 | 2.5片(慕斯醬) |
楊枝甘露慕斯蛋糕的做法
戚風蛋糕8寸分層，備用
冰水泡吉利丁片
切芒果，把中間果粒留下做夾心和表面裝飾。邊邊的肉肉取500克+50g檸檬汁+白糖100g放入料理機打成細膩的果泥，倒出200g留做表面裝飾。剩餘果泥加入100g椰漿+100g三花淡奶攪拌均勻，隔水加熱大約50度，放入吉利丁片攪拌融化，過篩。即完成了慕斯果泥了。
打發淡奶油至7分，加入慕斯泥翻拌均勻
8寸蛋糕模底部鋪上油紙，放入蛋糕胚倒入1/3慕斯糊均勻加入芒果粒，柚子肉，再重複一次以上步驟。最後鋪蛋糕胚倒入剩下的1/3的慕斯糊。振一振，振出內部空氣。喜歡冰淇淋口感的放入冷凍室5小時食用前放冷藏室1小時(外軟內硬的冰淇淋囗感)，或者喜歡比軟滑口感放冷藏24小時。
