寶藏甜品🍫【小山進大師的樹莓巧克力慕斯杯】

方子是完全參照甜品巧克力大師小山進老師的配方來的，
因為只想復刻出和老師傳授的口味一致的巧克力慕斯杯。

濃郁無比的幼滑巧克力醬，順滑輕柔慕斯口感，
搭配着頂上的奶油一起吃，是完美的雙重誘惑。
如果説光吃巧克力慕斯會膩，那樹莓就是點睛之筆了，酸甜可口，顏值還高，真是妙啊！

但是不得不説，這一杯的罪惡感還是挺深重的，
我就告訴自己，吃完這杯就減肥。
畢竟，吃甜食開心，巧克力萬歲！

用料  

寶藏甜品🍫【小山進大師的樹莓巧克力慕斯杯】的做法  

1. 【巧克力80克、牛奶40克】

2. 巧克力隔水加熱至融化。

3. 牛奶煮沸，分次加入到巧克力中。

4. 攪拌成順滑的巧克力甘納許。

5. 【細砂糖20克、水12克】

6. 混合加熱至糖融化成糖漿。

7. 【蛋黃液25克】
   糖漿分次倒入，攪拌均勻。

8. 隔熱水用打蛋器打至發白，靜置一會。

9. 再次打發使質地變濃稠，舀起緩緩掉落。

10. 【淡奶油115克】

11. 隔冰水打發到六成，切勿過度打發。

12. 奶油分次加入巧克力甘納許，混合均勻。

13. 再把蛋黃液加進來，動作輕柔的翻拌均勻。

14. 倒入已裝入圓形裱花嘴的裱花袋。

15. 擠入容器，冷藏5小時以上待凝固。

16. 【淡奶油100克、細砂糖7克】

17. 奶油打發到七分。

18. 倒入裝好圓形裱花嘴的裱花袋。

19. 擠適量的奶油在凍凝固的慕斯上。

20. 【樹莓12顆、薄荷葉2朵】
    裝飾點綴完成。

小貼士

1.製作過程中，因雞蛋沒有經過高温烹飪，為了確保食用安全，請選擇可生食雞蛋。
2.這款甜品是冷藏後吃的，室温放置時間過長，慕斯會融化而影響口感。