【蛋奶素】無油糖漬檸檬酸奶蛋糕

在老外超市買的一款yoghurt，質地太過於醇厚，幾乎和cream cheese無異，所以想到乾脆用來做酸奶蛋糕應該不錯，而且這次特意沒有加黃油，糖量也減少很多，做出來的口感還真的和輕芝士蛋糕一樣。

我的方子裏糖的用量不多（因為買的yoghurt本身就很甜，所以沒有放很多糖），國內的朋友可以用老酸奶來做，不要用那種普通酸奶，那太稀了。如果你買的老酸奶比較酸的話可以把糖的用量加到200g左右，但是具體還是要看自己的喜好，可以在混合完之後嘗一下蛋糕糊，如果覺得甜度不夠就再加一點糖粉。不過個人覺得既然咱這個黃油都沒有加了，本來也就是奔着稍微健康點的目標去的，糖的用量也就不要追求太甜膩了嘛。

【注意】
1、做法都跟輕芝士蛋糕一模一樣，所以就是注意蛋白不要打發過度，濕性發泡就可以了。

2、此方子適合9寸圓模具或者兩個長條的麪包模具，根據自己情況酌情增減。

3、檸檬汁我用的鮮榨的，主要是用來中和一下蛋糕的甜度。因為買的yoghurt是青檸味的比較甜，再加上蛋糕本身的甜度，又加了糖漬檸檬皮，所以整款蛋糕是檸檬味的，太甜就覺得很奇怪，所以就適量加了寫檸檬汁，

基本上檸檬汁在15-30ml量就夠了，不喜歡酸味或者買的老酸奶本身就已經很酸了可以不加。

4、如果使用的是原味的老酸奶，可以適量加一點比如檸檬香精、香草精什麼的來調味，或者就比較喜歡原味也是可以的哦。

5、糖漬檸檬皮在前面幾篇菜譜裏又詳細做法，這裏我就不贅述了。有興趣的話可以參考哦~~不過不加也是可以的。或者加一些自己喜歡的蜜餞果脯之類的也可以，但事先先稍微處理切小，否則顆粒太大容易沉底，影響口感。

用料  

【蛋奶素】無油糖漬檸檬酸奶蛋糕的做法  

1. yoghurt/老酸奶放盆裏攪拌一下。

2. 加入六個蛋黃攪拌均勻。

3. 準備一小碗，放入一些剛才稱好的白糖，然後把之前做好的糖漬檸檬皮逐漸剪碎放進去，放一點就晃動一下碗，保證糖漬檸檬皮都能裹上白糖，目的是防止他們粘連。

4. 然後把稱好的麪粉和玉米粉過篩，倒入酸奶和蛋黃的混合液裏。

5. 攪拌均勻後備用。

6. 開高速打發蛋清，等蛋清打發到魚眼泡時候開始加白糖，白糖分3次加入，

7. 打到濕性發泡（下垂的尖，又叫鳳尾尖即可），過度打發蛋糕烤制時候容易開裂。

8. （切拌法）然後取三分之一的蛋白和步驟5的溶液混合，再去三分之一進來混合。最後把混合好的蛋糕液全部倒入蛋清盆中繼續切拌法混合，混合均勻後加入糖漬檸檬皮攪拌均勻即可。

9. 烤箱160度預熱5分鐘左右，水浴法置於烤箱中下層，160度烘烤15分鐘，接着130度烘烤60分鐘。（圖中是160度階段烘烤大約7-8分鐘左右的樣子）

10. 烘烤之後不用急着拿出來，把烤箱門稍稍打開，讓温度慢慢下降，大約40分鐘左右之後，蛋糕就會自動回縮，並且也不會凹陷。

11. 之後取出蛋糕，會看到四壁也都自動和模具脱離，這時候再脱模就很輕鬆了。

12. 蛋糕液倒入模內時可以比正常戚風那些稍微多一些。大約離模具口沿1.5釐米左右即可。這樣等蛋糕涼透之後體積還是很飽滿的。

小貼士

1、不粘模具四壁不用塗黃油，如果是普通的金屬模具請在倒入蛋糕糊之前往內壁上擦一些黃油防粘連

2、模具底部都是要放烘焙紙這樣方便脱模，如果沒有烘焙紙就在模具底部擦一些黃油，然後薄薄的撒一點麪粉就可以啦。