極簡版少糖黃油古早蛋糕(6寸模)
看了很多古早蛋糕的方子,都是用玉米油,其實用玉米油無非是因為味道小,花生油、菜籽油、橄欖油等油味道太重了不便代替,可黃油就不一樣了,換成黃油會有不一樣的奶香味,我個人個喜歡這種味道~
根據之前烤糕點的經驗,其實食材和步驟簡簡單單就可以成功並且好吃,不需要一些花裏胡哨的東西,所以這是一個極簡版本,做的時候小心一點,不會失敗的😌
也不太喜歡吃太甜的口感,所以這個方子糖量我減少了三分之一,嗜甜的可以加10g。
用料
雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 45克 |
牛奶 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
黃油 | 35克 |
白醋 | 1克 |
極簡版少糖黃油古早蛋糕(6寸模)的做法
先做好準備工作,我有一個6寸戚風活底模,用錫箔紙包住底就可以用了,裏面鋪上油紙,放漏液也方便脱模
黃油稱重35g
低筋粉45g
糖粉20g。這是少糖的方子,甜度也夠了,喜歡吃很甜可以用到30g糖。
雞蛋的蛋黃蛋白分開,裝蛋白的容器一定記得無水無油
黃油微波爐叮2分鐘,就完全化開了而且温度也基本上剛好
45g低粉過篩進黃油液裏,混合均勻
加入蛋黃和牛奶30g(我用的3勺奶粉20g水),混合翻拌均勻
加入幾滴白醋去腥,最好是檸檬汁,我沒有… 將1/3糖粉到蛋白裏,打蛋器低速將蛋白打發至如圖狀態
加入剩下的一半糖粉,中速再轉高速,打發到如圖狀態
加入剩下的糖粉,打到提起打蛋器有小尖角不滴下就可以了。這一步蛋白的打發其實不用非常非常講究,基本上呈現這個狀態就可以了,畢竟不是專業的,第一次做的人,做的過程中又會出現各種問題,不要太在意細節
1/3蛋白加進之前攪拌好的蛋黃液裏,上下翻拌
剩下的一半再加入前面翻拌好的蛋黃蛋白混合液,這種方法翻拌,儘量避免消泡
這個時候烤箱烤盤加水,水要過底部,烤盤放進烤箱中下層,上下火150度預熱。翻拌好的混合物倒回還剩下1/3蛋白液的容器,繼續翻拌均勻,倒進模具裏,用力震幾下,把大氣泡震出
模具放進預熱好的烤箱。上下火150度,烤50分鐘。(我前面上火開的165度,烤出來有點裂…事實證明上火温度高了一點,你們用150度就好了)
50分鐘後,取出來趁熱脱模,晾涼
開吃~
小貼士
1.此方子已經是少糖版本了,我老公還嫌不夠甜呢😂就不建議再減少糖的量了,影響口感還是其次,主要是糖有幫助蛋白打發和穩定蛋白霜的作用,太少了最後成品容易出問題…