古早味蛋糕（少油少糖版）

這款蛋糕鬆軟綿密，每次路過古早味的蛋糕店總想買一塊，大概都三十一斤左右
最近閒着沒事，試試做了一下，結合幾個配方，自己做調整
怕胖，又想吃甜食的可愛可以試試

用料  

古早味蛋糕（少油少糖版）的做法  

1. 準備所有材料，備好模具，鋪墊油紙

2. 視頻看看

3. 最好用大一點碗裝油，因為一會要篩麪粉攪拌
   用微波爐或者電磁爐加熱70-80°
   我用電磁爐，最小火，大概10-15秒出現紋路即可

4. 這個樣子

5. 麪粉和油混合好後，加入牛奶和雞蛋黃，攪拌均勻，少油會比較黏，120g低粉控制牛奶＋油不超過185g，不然會很稀，蛋糕組織過濕
   做戚風我一般是8寸，油60g，牛奶100-120g
   油可以多點，水/奶多蛋糕就起不來了，最後回温會蛋糕內部濕，塌陷

6. 打發蛋白，加入幾滴新鮮檸檬汁，40g砂糖，分2次加入（第①次魚泡狀時加入，②細紋路）
   
   用了6年多點老打蛋器，一百多，家庭做蛋糕，完全夠用
   之前一直用冷藏的雞蛋，後來去烘焙學習，一位專業的老師強烈要求用室温雞蛋，大個的60-70g左右一個的，新鮮雞蛋，做出來的蛋糕更鬆軟，組織更好
   真的，這回打發的蛋白很快，但是要快速和蛋黃混合噢

7. 冒尖，中性發泡？專業名詞忘了，就這個樣！

8. 蛋白和麪糊

9. 混合

10. 找不到刮刀，硅膠刀，拿起飯勺就是炒！翻拌法，硬的飯勺容易刮不到盆子底部角落，多多注意，均勻混合後倒入模具

11. 非常隨意，油紙隨便鋪，♍的人要好好整理，不要學習♑的時間效率，能吃就行的態度🙊
    注意，8分滿即可，烤的時候會膨脹
    裝不完的，放紙杯做小蛋糕、鬆餅、蒸蛋糕都可
    
    用一個烤盤裝温熱水（40-50°左右），把蛋糕模具放裏，這樣受熱會比較快噢
    活底模具，我沒用錫紙包外面，是有點水進入蛋糕底，問題不大，有條件＋錫紙更好
    
    開水？嗯，有的方子説不太好，我也沒試，反正家裏熱水也就四五十度，就這樣吧
    常温水也問題不大，趕緊烤吧，時間要緊！
    美的38L家用烤箱，150°上下火 60分鐘

12. 出爐！

13. 雖然開裂，口感很好，出爐直接吃了，涼了之後也沒有回縮
    
    還有很多不足，記錄一下生活，不斷改進💨

14. 再來杯奶茶吧🙈