大黃米戚風蒸蛋糕

小米是一種又營養又健康的食品，但口感太糙，但大黃米就不一樣了，又糯又香，不僅營養美容還更美味，也就是相當於大米中的糯米，所以煲粥特別粘稠，所以我試着用大黃米粉代替了低筋麪粉做的這款戚風蛋糕也非常成功，味道更香濃。

用料  

大黃米戚風蒸蛋糕的做法  

1. 取大黃米（糯黃米哦囗感細膩些）150克清水洗淨，曬乾打成粉末然後過篩。

2. 雞蛋5個，蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油防止蛋黃結殼變硬，蛋白加入幾滴檸檬汁或果醋，打發成奶油霜，細砂糖分3次加入，最後一次一併加入10克玉米澱粉，穩定蛋白霜。

3. 蛋白打到很細膩，提起有尖鈎，然後不用清洗打蛋頭直接攪打蛋黃，使其乳化。我比較懶能少洗一次就少洗一次🤭。

4. 等蛋黃和玉米油牛奶完全融合乳化，加入過篩的大黃米粉，攪拌均勻沒有顆粒，如果為了口感更細膩可以過篩一次蛋糊。這時可以在蒸鍋中放滿水先燒開水。這樣混合好原料可以馬上下鍋蒸。

5. 蛋白分3次加入蛋黃糊，每一次等完全攪拌均勻再加，用翻拌手法。攪拌均勻倒入8寸的模具中，震去大氣泡，用錫紙蓋起來，防止水蒸汽進入。然後放入已經燒開的蒸鍋中蒸45分鐘，蒸的過程一定防止水燒乾哈，我燒着又忘了😭還好用的是雙立人，要不廚房要着火啦，還好還好，嚇死寶寶啦😂

6. 時間到了關火，悶5分鐘再打開，倒扣冷卻，等完全冷卻就脱膜切了開吃啦，好美味的大黃米戚風蛋糕🎂，又香又不上火。

7. 今天直接150克大黃米淘洗乾淨加入60克牛奶破壁機裏攪打均勻。

8. 過篩後的米糊。然後加入5個蛋黃50克玉米油攪拌均勻，再加入前期打好的蛋白，步驟同上，這個減少了大黃米洗淨曬乾打粉的過程，偷懶了🤭。

小貼士

一定要選大黃米，口感不會有渣渣的感覺。
大黃米一定要洗乾淨並儘量打了細一點。
蒸的時候一定要蓋錫紙防止水蒸汽進蛋糕，變得水水的。