零失敗抖臀古早蛋糕（水浴）

小朋友早餐是個難題，變着花樣的做法，網紅抖臀蛋糕，非常適合新手，零失敗，口感嫩嫩的古早味蛋糕。

用料  

零失敗抖臀古早蛋糕（水浴）的做法  

1. 準備好所有食材，稱量好，蛋白盆請擦乾淨，不要有任何油，水。

2. 油加熱至有點油絲，關火，要小心燙啊。最好能買個温度計，加熱至70-80℃，温度太低會燙不到麪粉。也不要油温太高了，燙麪會讓麪粉吸收更多水份，蛋糕更加的柔軟。

3. 麪粉一定要過篩，也是為了蛋糕更加細膩，這是我篩麪粉篩出的顆粒。

4. 把低筋麪粉加入加熱好的油裏，隨意攪拌無干粉，這時候隨便攪拌不怕起筋。

5. 加入牛奶，這時候麪糰會吸水會起筋，請用切拌手法，避免起筋。

6. 切拌到豆腐渣狀，這不是失敗哈，不要擔心

7. 加入蛋黃，切拌。輕點不要起筋了

8. 切拌到細膩均勻的麪糊，儘量能輕切拌好，避免起筋。重複好多遍不要起筋，請記住！

9. 蛋白加入數滴檸檬汁，一小撮鹽，高速打發蛋白至大眼魚泡泡，加入1/3砂糖

10. 打發至小泡泡加入剩餘的一半砂糖。

11. 打發至有點紋路時加入剩餘的所有白糖，轉低速打發。

12. 打發到這樣的彎鈎就可以了，不要硬性，比濕性稍微硬一點就可以。

13. 打三分之一的蛋白到蛋黃糊裏，切拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入打發好的蛋白盆裏，快速切拌均勻。

14. 裝入容器裏，多拿一個烤盤，裝水，差不多能淹到1/3容器就可以，放入預熱好的烤箱，150℃烤65-70分鐘。

15. 烤好後，拿出來震一下熱氣，不用倒扣。放涼就可以了。

16. 切塊就可以了，蛋糕嫩嫩的，非常美味。

17. 可以融化點巧克力，加入麪糊混合均勻，裝飾一下蛋糕，再放入烤箱。

18. 非常蓬鬆哦

小貼士

切拌麪粉時避免起筋，避免消泡。