小美版 檸檬戚風蛋糕

如果不喜歡海綿綿實的口感，那就試一試柔軟細膩的戚風吧，此方源於蕾蕾。

用料  

小美版 檸檬戚風蛋糕的做法  

1. 1、將一顆檸檬，用工具將皮刨好備用；            2、將檸檬一切四，加入80g水，設置turbo2秒/2次，過濾後倒出檸檬汁備用；  

2. 蛋黃糊：                                                           1、烤箱設置上下管180度預熱；                2、主鍋洗乾淨擦乾，將蛋黃、白砂糖倒入，插上蝴蝶棒，設置30秒/速度3混合；    3、加入油和檸檬汁，設置30秒/速度3混合；                                                                           4、加入檸檬皮屑、過篩後的低粉，設置5秒/速度1-3混合；                                                 5、將混合後的蛋黃糊倒出備用。

3. 蛋白糊：                                                                  1、將冰凍的蛋白、檸檬汁倒入乾淨的、無水無油的主鍋內，插入蝴蝶棒，設置3分50秒/速度3.5進行打發；1分鐘後，加入1/3砂糖；                                                                           2、再設置4分鐘/速度2.5繼續打發，從主鍋蓋洞口加入1/3砂糖；剩下2分鐘時，加入剩餘砂糖；                                                              3、倒出蛋白糊備用。

4. 將蛋白糊舀出1/3蛋白加入蛋黃糊裏，以一字型翻拌混合（切忌畫圈），然後依次混合完成。

5. 將混合的蛋糊倒入模具內，輕輕震盪一下。

6. 將模具放入預熱好的烤箱中下層，設置30-35分鐘/170度進行烘烤，烘烤完成後，將模具取出倒扣在冷卻架上；冷卻後脱模。

7. 用蛋糕刀將蛋糕刨開；

8. 打發奶油：蛋糕內層部分：將淡奶油、奶油奶酪（常温軟化後使用）、糖粉加入乾淨無水無油的主鍋內，插入蝴蝶棒，速度3或者3.5進行打發，人不離開，從主洞口觀察狀態，打發至如圖狀態（已經呈固態狀、但還沒有完全貼在鍋壁上，倒扣主鍋不會流下來，立即停止）。

9. 將打發好的淡奶油倒入裱花袋，擠在蛋糕上；

10. 中間撒上切碎的草莓粒；

11. 依次將蛋糕鋪好，然後用抹刀做好基礎的抹面；

12. 然後繼續加入淡奶油、糖粉、插入蝴蝶棒，用速度2.5或者速度3打發，從主洞口觀察如圖濃郁酸奶狀、剛剛不能流動的狀態即可；

13. 將奶油倒在已經塗好的蛋糕基底上；

14. 用抹刀將蛋糕抹平；

15. 再依次裝扮擺上水果，戚風蛋糕完成。

小貼士

如果不喜歡檸檬味太濃，打檸檬汁時將水增加為120g。