小美版·檸檬戚風蛋糕

參考日本青井老師的方子。改良成小美版本，讓廚房小白更宜上手！
蛋糕中一定要會的一款！
6寸配方

用料  

小美版·檸檬戚風蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱180度。分離蛋黃蛋白。
   蛋白提前冷凍20分鐘備用，（出現少許冰渣）

2. 開始製作蛋黃糊：
   （1）主鍋加入蛋黃和糖，30秒/速度3
   （2）加入油和檸檬水，30秒/速度3
   （3）加入過篩的低粉、檸檬皮屑（或橙皮丁），5秒/速度1~3混合
   （4）用刮刀棒把所有面糊刮到鍋底，再來一次，10秒/反轉速度1~3，倒出蛋黃糊冷藏備用。

3. 清理主鍋並擦乾，使內部無油無水。
   開始打發蛋白霜：                                             （1）將主鍋插入蝴蝶棒，倒入冰好的蛋白、檸檬汁，以4分秒/速度3.5打發，1分鐘後從鍋蓋小孔加入1/3的糖。
   （2）第1次打發完成後，再以4分鐘/速度2.5整理蛋白糊，從頂部小孔加入1/3的糖，剩2分鐘時加入剩下1/3的糖。刮出蛋白霜備用。

4. 用刮刀將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊，翻拌均勻，J字攪拌，切勿畫圈。
   將混合好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中，J字翻拌均勻。麪糊混合好的狀態是蓬鬆細膩，有光澤的。
   混合好的蛋糊從高處倒入模具，壓住中空煙囱部分輕輕震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，170度烤30分鐘，根據自家烤箱調整。

5. 
   出爐後在台面上震掉熱氣，倒扣字完全冷卻後脱模，一般冷卻一夜後脱模。