DuangDuang古早蛋糕（燙麪法）

疫情期間在家真的太想念港記的古早蛋糕了，於是就在網上搜索各種配方做了一個又一個，整理了一下那些配方，再加上自己琢磨的小竅門，希望能幫助到和我一樣愛吃古早蛋糕的旁友！
       有更好的建議可以評論區留言給我，我也會不斷改進這個配方噠～💗

用料  

DuangDuang古早蛋糕（燙麪法）的做法  

1. 材料準備：1.需要用冷藏過的雞蛋，這樣利於蛋白打發；2.玉米油微波爐中火加熱一分鐘，油温不能高於80度。

2. 低粉與可可粉混合過篩，將加熱好的玉米油倒入粉類混合物中，Z字形用蛋抽混合均勻，再加入牛奶混合至如圖所示。麪糊滴落有明顯痕跡，就説明油温剛剛好。

3. 蛋黃蛋白分開（蛋白必須處於無油無水無蛋黃的環境才可打發），將全部蛋黃加入麪糊中，Z字形混合均勻。

4. 烤盤加水放入烤箱中下層135度上下火預熱。（水儘可能的滿一些，烤制過程中會蒸發）

5. 接下來打發蛋白霜，用電動打蛋器高速將蛋白打發至魚眼泡，加入一半細砂糖。

6. 接着高速打發至洗潔精泡泡，加入剩下的砂糖和全部玉米澱粉。

7. 打發至泡泡變細，轉低速持續打發。

8. 再打發過程中不要忘記轉動角度，照顧到盆壁的蛋白，使蛋白霜打發均勻。最後打發到蛋白霜細膩有光澤，打蛋器提起有不流動的大彎鈎，即為中性發泡，做古早蛋糕和輕芝士時，打發到這種狀態就可以了。

9. 三分之一翻拌發：取三分之一的蛋白霜加入剛剛的麪糊中，用蛋抽進行翻拌（一般是用刮刀，但我覺得蛋抽更加方便快速）我一個手拿手機，一個手翻拌，不好掌控，大概就是視頻上的手法，輕柔一些，避免蛋白霜消泡。

10. 拌勻後再加入剩下的蛋白霜，用同樣的手法翻拌至完全看不到白色蛋白霜，翻拌不均勻會導致出現果凍層。

11. 我用的三能sn5028六寸模具，模具底部鋪油紙，側邊擦上薄薄一層玉米油

12. 翻拌好的蛋糕糊從距離模具大約20公分的高度倒進去，這樣在倒的過程中就可以消除一些大氣泡，倒入三分之一的時候加入一半的黑巧克力，再倒入三分之一蛋糕糊，加入剩餘的黑巧克力，最後倒入剩餘的蛋糕糊，沒過巧克力。

13. 手握模具抖一抖，讓蛋糕糊均勻分佈，如果有小氣泡，用牙籤戳破，不用震他，避免消泡。

14. 將模具直接放入加滿水的烤盤中（活底模具需要外側包上錫紙，以防漏水），135度烤制60分鐘（過程中不要打開烤箱，否則蛋糕可能會收腰或者塌陷），轉入中上層再烤15分鐘（調整烤盤的時候小心熱水燙手）。

15. 烤至蛋糕表層上色，手輕按有硬殼不會凹陷，或用長籤插入蛋糕，抽出時上面不沾蛋糕糊，就是烤熟了。（蛋糕取出的時候不小心摔了😭就放一張之前做的圖吧）

16. 切一塊看看，還是DuangDuang的，還有巧克力流心，太滿足了哦