網紅肉鬆小貝，內附8寸戚風蛋糕做法

冰箱還有一小袋上次做好的海苔肉鬆，正好可以拿來做這款網紅甜品，順便附上8寸戚風蛋糕的做法，喜歡吃肉鬆的親一定會喜歡的。

用料  

網紅肉鬆小貝，內附8寸戚風蛋糕做法的做法  

1. 做戚風蛋糕的食材大集合，接下來分蛋。
   蛋白的盆裏不能有水，別説我沒提醒你。

2. 蛋黃盆裏加入糖，注意蛋黃的糖是少些的。

3. 加牛奶

4. 加色拉油

5. 用手動打蛋器攪勻

6. 篩入低筋麪粉，過篩不可少

7. 注意不要打圈攪拌，從下往上切拌，避免麪粉起筋，一會混合蛋白蛋黃的時候也是這樣的手法。

8. 還有些顆粒狀，我為了省事，用電動打蛋器最小檔打了10來秒，蛋糊就沒有顆粒了。

9. 拌好了的蛋黃糊是有流動性的，説明麪粉沒有起筋，如果起筋，一會成品就會開裂很嚴重了。

10. 接下來處理蛋白，擠入幾滴檸檬汁

11. 蛋白部分的糖加入1/3

12. 電動打蛋器最高檔打發，接下來注意看圖片的蛋白打發狀態

13. 大氣泡出現，再加1/3糖

14. 小氣泡出現，把剩下的1/3糖加入

15. 再接着打發，出現紋路

16. 打發到這樣的乾性發泡狀態，注意不要打發過頭。

17. 取1/3蛋白與蛋黃糊混合，注意手法是從下往上切拌，不是打圈攪拌，會使蛋白消泡

18. 混合好的糊糊倒回蛋白裏

19. 接着切拌，這時候烤箱預熱10分鐘，150度上下火

20. 到沒有單獨蛋白，單獨蛋黃，混合在一起後就可以了

21. 倒進8寸活底模具裏，震動幾下，震掉大氣泡，放進預熱好的烤箱，上下火140度50分鐘，再上火150度，下火140度10分鐘

22. 烤好後倒扣晾涼

23. 脱模，漲的很高，我用蛋糕分層切片器分了5片出來。

24. 用模具切出一個個圓形蛋糕片

25. 準備兩個盤，一個擠入沙拉醬，一個倒入海苔肉鬆，自己做的肉鬆，沒有加太多油，看上去沒有外面買的那麼油膩。

26. 戴好手套，取一片一面抹上沙拉醬

27. 再取一塊粘在一起

28. 每個面都塗抹沙拉醬

29. 喜歡吃就多抹點

30. 再到肉鬆裏滾幾圈

31. 全部粘滿肉鬆後就可以了

32. 看上去是不是很有食慾呀

33. 除了做的過程中偷吃了幾個，8寸的戚風可以做這麼多肉鬆小貝

34. 還有一種辦法就是戚風糊糊做好後，直接擠在烤盤上烤

35. 出爐就是圓的了，兩種都試過，口味還不一樣，你也可以試試。

36. 可以包裝下送人😋

小貼士

每個步驟的注意事項都寫了，這裏再説幾點
1.做戚風盆裏要無水無油，切記切記
2.分蛋要保證蛋白裏不要混入蛋黃
3.處理蛋黃部分的難度在於篩入低筋麪粉後不能起筋，所以混合麪粉的手法很重要，不能劃圈，只能從下往上切拌，而且動作儘量輕巧，比較省事的辦法就是切拌兩下面粉後，用電動打蛋器最小檔，在麪糊裏劃兩圈，就不會有顆粒了，不過切記不能轉久，不然容易起筋，那就前功盡棄了。
4.蛋白打發只要注意蛋白的狀態，加入糖的時間點，一般不會失敗。
5.混合蛋白和蛋黃糊時，手法都是一樣的，從下往上切拌，切忌劃圈攪拌，會消泡。
6.烤箱一定要提前預熱，戚風烤制要求在高温下，不能一點一點加熱，記住很重要！
7.每個人的烤箱脾氣都不一樣，但只要是正規品牌的烤箱，温度都不至於差太多，如果拿不準，可以買個烤箱温度計測試下。還要碎碎念下，戚風對温度超級敏感，所以温度高低不但影響戚風的美觀，嚴重些還會導致失敗，所以如果受熱不均勻的烤箱是烤不出好吃的戚風的，更別説品相了。
8.烤制的温度是經過很多次實驗後，發現先低於150度烤，最後150度烤10分鐘，能10次有9次不開裂，表面和底部顏色都不會太深，烤出來的戚風內部柔軟，很好吃。
9.脱模一定要完全冷卻，別急。