焦糖意式蛋白霜，可以不甜的焦糖蛋白糖

蛋白糖可以不甜？🙄焦糖就是這麼神奇。

加入了焦糖的意式蛋白糖，吃起來是非常驚喜的奶油感。味道跟常規蛋白霜沒有可比性，感覺不是一樣東西。
凡是用到意式蛋白霜的地方都可以用的，不要限制你的想象力🙃。
比如意式奶油霜，馬卡龍。

焦糖法式蛋白霜也是一樣，可以做任何有法式蛋白霜的配方。

配方是焦糖加白砂糖一起煮糖水，白砂糖是為了增加味道層次。全部用焦糖也是可以的，但是那樣會少了清甜的味道。這個配方的焦糖我是煮到中等程度深淺，成品不甜。焦糖如果煮很淺直接用的效果跟這樣中深焦糖配白砂糖不一樣的。

糖：蛋清＝2：1


焦糖製作請看這個菜譜：

用料  

焦糖意式蛋白霜，可以不甜的焦糖蛋白糖的做法  

1. 這個菜譜需要用到焦糖塊，製作方法在這裏：
   
   然後再提醒一次，做焦糖塊不要用油布。糖沾上油的話蛋白打不起來的。

2. 取焦糖塊100克，放進煮糖的鍋裏，加入40克白砂糖，40克水。
   焦糖打粉會融化快一些，直接用也行。我沒有打粉。

3. 燒開，關火。放置幾分鐘，攪勻。這時候焦糖應該融化得差不多了。

4. 下面開始就是常規意式蛋白霜操作方法了。

5. 開中火煮糖漿。
   煮到118—121度。我都是煮到121。
   如果你的鍋離火會繼續升温就要提前離火。
   温度計推薦這種板子的，很適合煮糖，因為它升降穩，還可以卡在鍋邊。電子的我不喜歡用來煮糖。

6. 蛋清加鹽打到接近乾性發泡的時候慢慢衝入121度的糖水，同時打蛋器開中速打。
   
   糖水衝完之後繼續高速打發到降温到45度。降到45度就不要再打了，會越打越稀。45度大概就是摸着還蠻熱的。
   
   *糖水到温度的時候蛋清也要到狀態，這個自己安排。我家爐子和打蛋器跟你的不一樣，沒法建議時間。我一般開始煮糖水就中速打蛋清，打差不多了可以停，等糖水接近需要温度再高速打打。

7. 打好的樣子。
   打好的意式蛋白霜應該是很稠的，光澤很好。

8. 然後就想幹嘛幹嘛😬
   我擠了字母，真的不應該徒手上陣，弄個模板描會好看許多😅。
   

9. 這是烤好的，顏色會比較深，光澤比烤之前明顯。

小貼士

*焦糖和砂糖的比例可以按喜好自由調整，但是焦糖太少風味會不明顯。
*記得放鹽，味道會比不放好不少。
*煮糖水温度118-121都可以的。
*温度計買來要燒開水測試誤差。
*焦糖塊不要沾到油！