夢幻蛋白糖/意式蛋白糖～入門級，烤糖法，不消泡，易成功，不崩潰（不用熬糖，不用温度計）

蛋白糖可以説是對烘焙入門的人比較難的一道甜點了，對很多人來説最大的問題就是蛋白霜老是消泡！
其實做蛋白糖有很多方式，like熬糖法or奶粉法or純蛋白霜法……但是熬糖法很多人沒有温度計，而奶粉法和純蛋白霜法又太易消泡，導致很多人直接放棄😌
但是那天看到了一個烤糖法，試了一下，不用温度計，超容易操作，一次成功，從此信心滿滿，感覺蛋白糖一下子從烘焙路上巨大的攔路石變成了路邊的鵝卵石🥳
所以，對蛋白糖沒有信心的童鞋一定要試試這個方子，超級容易啊～
重點看小貼士

注：此配方可做蛋白糖三盤

用料  

夢幻蛋白糖/意式蛋白糖～入門級，烤糖法，不消泡，易成功，不崩潰（不用熬糖，不用温度計）的做法  

1. 準備好美麗的原材料，把烤箱預熱165度（要用新鮮雞蛋哦！不然蛋黃容易破，看圖左上角，這就是後果😂）

2. 預熱期間把糖用刮板鋪平到烤盤上，儘量鋪平才能受熱均勻。但是zoe手殘只能鋪成這樣了😉

3. 蛋清先攪散一下沒有那麼多塊塊

4. 打發到硬性發泡時加入烤好的糖，一勺一勺加，加一勺打均勻，直到加完，再開高速打。一開始提起來尖鈎很長。直到變成這樣。超細膩超有光澤而且有阻力，提起來一個小尖鈎。

5. 打蛋頭上

6. 然後用色素調成你喜歡的顏色。不用太擔心消泡，基本不會的。但是動作還是要儘量輕柔。我調了粉、紫還有藍色，還剩了一些白色。

7. 藍色調多了哈哈

8. 擠花，預熱烤箱90度

9. 送入烤箱，烤1～4小時不等，烤到能輕易從油紙上撥動下來

10. 直接發張Tinrry的表吧                                                                                                                                  反正要隨時觀察，上色就是温度太高，到兩小時以上就要經常換盤。如果你烤箱有風爐功能就用，不用換盤。

11. 成品

12. 成品

13. 説這是zoe女兒你們信嗎？好吧這是zoe😅。這也暴露了zoe其實是一個愛烘焙的怪異少女😬。怪異少女？哈哈，因為zoe生在一個不吃甜品的四川人家庭，自己也對雞蛋牛奶過敏，還那麼愛烘焙🥯

14. 看小貼士！

小貼士

1、蛋白糖含糖量高，會增強飽腹感，不要飯前吃哦
2、選用新鮮雞蛋，蛋黃不容易破，也能去除蛋腥味
3、沒加糖的蛋白打過了也沒關係，加了糖就能變好了
4、一定要打到硬性發泡！不然蛋白糖擠不出形狀，會塌
5、加糖後要打到小尖鈎，尖鈎太長還要多打一會兒
6、擠形狀時要墊油紙！一定！不管是不是不粘烤盤！
7、加色素儘量用打蛋器，別用刮刀，消泡風險低
8、擠花時可以用一點蛋白霜把油紙粘在烤盤上，防止擠的時候飛起來
9、出爐後放涼不超過一分鐘就要馬上密封，不然受潮會變粘，口感也沒那麼好