意式蛋白霜
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此配方適用於八寸派
用料
| 蛋白 | 110克 |
| 細砂糖A | 15克 |
| 水 | 60克 |
| 細砂糖B | 150克 |
| 香草精 | 適量 |
| 火槍 | 唰唰唰 |
意式蛋白霜的做法
水和細砂糖B放在一起，熬製糖漿到120℃，110℃的時候開始打發蛋白到六七成，糖漿熬好後緩緩倒入，打至紋路清晰有光澤即可，最後倒入香草精攪拌均勻
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然後裝入裱花袋，用自己喜歡的裱花嘴擠在派上面即可，最後用火槍的軟火，一下一下的撩，千萬別一直對着燒，會馬上就糊的，撩到自己滿意的程度就行，不用怕生，因為蛋白霜已經被糖漿燙熟了
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