冰甜不膩高顏值馬卡龍 | 意式蛋白霜版

具有極高顏值的甜點
總是有令人難以抗拒的魅力
小馬應該是每位做烘焙的人總想跨越的山峯
她雖然甜度極高
但成功的小馬，其綿密又酥軟的口感
冰鎮或者輕微冰鎮之後
甜中帶着一絲清涼
加上具有酸度或者苦味的餡料
最好再來上一杯咖啡
是我個人非常喜歡的搭配

淘寶店鋪：貝殼烘焙bakrs
微信號：15601645072

用料  

冰甜不膩高顏值馬卡龍 | 意式蛋白霜版的做法  

1. 60g的杏仁粉和60糖粉混合過篩。為了方便，我們把它記為TPT。

2. 22g蛋白和色粉一小勺（這裏用黃色）倒入TPT中拌勻，蓋上保鮮膜待用。

3. 蛋白25g，用電動打蛋器打發。下雨天的時候，蛋白打幹一點，硬性倒不下來。

4. 砂糖54g和水20g一起倒入小鍋中，   (煮糖水建議用12cm小鍋）將糖水煮沸到120℃，糖温根據濕度要適當增高或者降低。

5. 將糖水均勻倒入打發的蛋白霜，然後高速打發到蛋白霜發硬，打蛋盆壁和手温度差不多時停止，打發好的蛋白霜應該是發亮的狀態。

6. .將打好的蛋白霜分2～3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT，刮刀轉拌壓8下，橫着壓2下，再豎着壓2下。

7. 再取餘下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一樣的方式拌切（拌一會用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下，可以使麪糊均勻一點）最後面糊會呈飄帶狀。

8. 裝入裱花袋，垂直烤盤1cm，定點擠出，擠出中間那個圓圈的大小後，擠麪糊的手放鬆，轉一圈並提起。

9. 用廚房紙沾水當濕巾，用食指沾下濕的紙，然後馬上輕輕按掉擠好的馬卡龍頂端凸出的尖點。之後拿起烤盤，一手端住另外一手拍打烤盤底部震出氣泡。

10. 天氣好的情況下，自然晾乾20分鐘，手指輕輕觸摸是否有殼（不粘手且軟皮的狀態）
    天氣不好的情況下，可以用吹風機距離表皮30cm高度吹至一樣的狀態。
    烤箱預熱160°C，烘烤13min左右即可。
    （温度和時間需根據自己烤箱進行調整）

11. 夾上自己喜歡的餡料就完成啦

12. 歡迎通過微信公眾號“ibakers貝殼烘焙”和“貝殼老闆娘的日常”關注我們，與我們一起開啟這份甜蜜喲～

小貼士

小馬成型簡單，做好不易。
酥軟濕潤的口感，美麗細膩的裙邊，是成功小馬的標誌。
如果有哪個步驟不清楚的，可以給我們留言哦。
希望大家都能做出好看又好吃的小馬~~