無需蛋白粉的意式馬卡龍

用料  

無需蛋白粉的意式馬卡龍的做法  

1. 首先杏仁粉和糖粉過篩 過篩後在中間挖坑埋蛋白 此時先不要攪拌

2. 燒糖水 讓水把糖都浸濕 在開始燒 最小火 慢慢煮 不要急 不要翻 放上温度計 等到100度的時候開始打發蛋白

3. 打蛋器打發蛋白至細膩 此步驟可以給蛋白調色 用打蛋器打勻

4. 糖水燒到118-120度 緩慢倒入蛋白霜 一邊倒 打蛋器一邊高速繼續打發蛋白霜 直到盆壁變涼 蛋白變得硬挺

5. 混合之前的杏仁粉糊至無干粉

6. 分三次將蛋白霜加入杏仁粉糊 用切拌的手法 類似戚風攪拌糊糊的手法 將小馬糊攪拌均勻

7. 準備裱花袋 放入一個不是很大的圓形花嘴 放入麪糊 用刮板將麪糊都推到下面 擠入烤馬卡龍的墊子上 擠好麪糊晾皮至用手輕輕摸能感覺有一層薄薄的一層皮在上面 糊不粘手 晾皮同時預熱烤箱 160c

8. 晾好皮 烤箱預熱好後 160c烤15分鐘 每五分鐘 開一下門

9. 晾涼 夾餡 完美

10. 夾餡 我先嚐試了白巧克力甘納許 可能是我對甜的接受度不高 我覺得太甜了 於是嘗試了草莓芝士 很好吃

11. 附草莓芝士醬 奶油奶酪125克 打蛋器打順滑 加50g草莓醬 繼續攪打均勻