【普通/中筋麪粉系列】北海道吐司（50%中種）
綿軟的吐司靠中種和添加低粉可以達成…用之前上載的普通麪粉製作方子做吐司，總覺得差一點，不夠綿軟，加上回暖，温度攀升，試驗兩次，確定了吐司的方子！
室温：22度
濕度：80%
製作麪包温度和濕度很重要……
依舊用紅糖，一來消耗庫存 二來不想全副武裝下樓（武漢仍未解禁）貌似cos全麥……
不加黃油 不加黃油 不加黃油！！！
用料
| 【中種】 | |
| 普通麪粉（新良麥芯粉）/高筋麪粉 | 125克 |
| 紅糖 | 15克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| ｛冰｝牛奶/水 | 100克 |
| 【主麪糰】 | |
| 普通麪粉（新良麥芯粉）/高筋麪粉 | 125克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 紅糖 | 30克 |
| ｛冰｝水/蛋清 | 25-30克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 鹽 | 3克 |
【普通/中筋麪粉系列】北海道吐司（50%中種）的做法
用總水量中的20g左右融化乾酵母，然後將所有中種材料混合攪拌，依舊麪包機揉麪iMix一個程序，注意⚠️防止麪糰温度過高，開蓋揉麪！完成後蓋上保鮮膜，室温22度發酵1h30min後大概兩倍大，冰箱冷藏30min！酵頭依舊看狀態，表面有小氣泡，內部組織密集（密集恐懼症者略有不適）！冰箱冷藏主要為降低麪糰温度，也可以隔夜冷藏，第二天使用。
![「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第2張]( "「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第2張")
將主麪糰材料和中種混合，麪包機開蓋揉麪，一個iMix程序（注意檢查狀態，以免揉過，本次揉麪15分鐘出膜），停止程序（一個imix程序額20分鐘）！沒有拍照，沿用之前圖片。
![「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第3張]( "「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第3張")
蓋上保鮮膜，室温發酵1h30min左右，麪糰約2.5倍大！依舊看狀態！用手指戳一個小洞，無明顯回縮塌陷，表示發酵完成！
![「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第4張]( "「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第4張")
直接倒出，不要揉麪，輕輕按壓麪糰，平均分為三份，滾圓後蓋上保鮮膜室温鬆弛20min！
![「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第5張]( "「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第5張")
將鬆弛好的麪糰用擀麪棍擀一上一下擀為橢圓形的牛舌狀，翻面，用手指將麪糰最下面稍微拉扯沾在桌面上便於接口的粘合，接着從上至下捲成筒狀，底朝下，蓋保鮮膜室温鬆弛20min.
將鬆弛好的卷第二次擀卷，2.5圈為佳。底朝下同一個方向放入吐司盒中！為了柔軟，水量充沛些，整形時也懶灑乾粉，略粗糙…![「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第6張]( "「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第6張")
將吐司盒放置温暖處進行最後一次發酵，最近陽光甚好，陽光下發酵很快，也可以烤箱38度+一碗温水發酵，不加蓋烘烤發至模具約9分滿，加蓋烘烤發展模具8分滿。可以刷點紅糖水，或者蛋液……![「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第7張]( "「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第7張")
松下蒸烤箱（3D熱風循環）170度預熱10min，160度烘烤25-30分鐘！無熱風循環烤箱上管170度下管200度，烘烤30-35分鐘！表面上色覆蓋錫紙，烤箱脾氣不一樣，根據自己烤箱靈活調整！
![「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第8張]( "「普通/中筋麪粉系列」北海道吐司（50%中種）的做法步驟圖 第8張")
