【普通/中筋麪粉系列】酥心糖麪包卷
新年家裏都有新年糖【酥心糖】
用酥心糖做夾心的麪包卷 方便快捷…
因為突然想起做麪包 所以臨時小心機了一下
冷凍中種 哈哈哈
沒錯!就是冷凍!
水量略略大…但是鬆弛好的麪糰不會粘手喲!
仍然不用黃油🧈
如果一定要用…等量替換油的用量!
依舊用的紅糖,為什麼家裏這麼多紅糖呢?🤪不知道…也快沒了……下次就改蜂蜜吐司🍞了!
用料
【中種麪糰】 | |
普通/中筋麪粉 | 125克 |
酵母 | 3克 |
紅糖 | 10克 |
水 | 100克 |
【主麪糰】 | |
普通/中筋/高筋麪粉 | 125克 |
紅糖 | 40克 |
雞蛋液 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
【普通/中筋麪粉系列】酥心糖麪包卷的做法
中種的所有用料攪拌揉至無干粉狀,蓋保鮮膜發酵50分鐘左右,麪糰變大2倍,用刀劃開表皮層,呈現蜂窩狀即可!然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍!冷凍!冷凍!十分鐘!!!沒看錯…十分鐘!!!
主麪糰材料混入中種麪糰,先慢速攪勻,待看不見乾粉之後變快速攪拌成團。快速將麪糰攪拌至成團、光滑能拉出半透明比較有彈性的膜(如果用黃油就在這個時候加,將黃油攪至消失)
目測麪糰細膩、柔滑、不沾缸的時候檢查麪糰,扯一小塊麪糰輕輕的拉,是否出手套膜!這期間注意檢查麪糰,出膜的麪糰在表面可以看到小面積的類似薄膜的效果,完成後的麪糰温暖處發酵。
發酵好的麪糰用粘乾粉的手指戳下去後,不會迅速回縮塌陷,表示發酵好了!將麪糰分成6等份,搓圓蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘!
1.將酥心糖揉碎,可以不拆開用硬物敲打,一個糖正好是一個小麪糰的用量!
2.麪糰壓扁擀成牛舌,不要用蠻力,容易壓斷面筋!
3.將牛舌狀的麪糰提起翻面,不是為了好看,主要讓面鬆弛一下
4.鋪上糖碎,酥心糖內容豐富,層次感十足,超便利的夾心
5.捲起,卷的時候每一圈都記得將兩頭壓實,防止烘烤的時候漏出來!收口也記得捏緊!
6.一分為二,將麪糰壓扁!集體照……完成了發酵45分鐘,變大1.5倍…烤箱180度預熱,放入發酵好的麪糰,烘烤15分鐘後取出!
我壓的不夠扁,所以!寶寶們!壓扁!再者就是不要卷太緊……
是不是很柔軟呀……寶寶們,微微熱的時候密封保存,如果兩日內吃不完,密封好冰箱冷凍!!!可以保存半個月!