普通麪粉麪包（中筋麪粉用料簡單 適合各種麪包各種規格的基礎方子）

方子是別人的  只為了記錄下來方便自己使用  因為是普通麪粉零失敗的方子 省錢省錢省錢 哈哈哈~~

這個菜譜中所展示的麪包，就是我用家裏最普通的麪粉和橄欖油做出來的。

請閲讀完所有步驟再開始製作，不要只看配料表。
步驟已經被改的不能再詳細了


百分比版本（用的是麪粉總量為百分百來計算的）↓
酵頭：
耐高糖酵母：1%
中筋麪粉：50%
糖：4%
水或牛奶：40%

主麪糰：
中筋麪粉：50%
奶粉：4%
糖：16%
雞蛋液（全蛋、蛋清均可）+水或牛奶：10%-20%{視麪糰幹稀程度酌情增減} 這個菜譜如果打算做成吐司，液體部分比起全蛋液更推薦蛋清
油：12%{黃油、玉米油、橄欖油或者普通炒菜植物調和油都可}
鹽：1%-2.5%


我一般都用500g的方子 家裏有兩隻小豬 少於500g的版不夠吃啊

用料  

普通麪粉麪包（中筋麪粉用料簡單 適合各種麪包各種規格的基礎方子）的做法  

1. 先製作酵頭，將酵頭材料攪拌均勻至無干粉狀，蓋保鮮膜發酵至蜂窩狀。
   
   個人感受：我是北方現在五月份室温大概20度   早上8點弄好 11點多就發酵好了
   （注❗酵頭擱室温過夜(x夏天建議冷藏發酵)，需用水代替酵頭中的牛奶，酵頭不加糖，只加1g的酵母，剩下的酵母和糖都留到主麪糰裏再添加，以免發酵過度。）

2. 將酵頭和主麪糰除了鹽和油以外的原料和成團。
   
   如果用的液體油，直接和其他原料一起添加就好，
   如果用的黃油，還請和麪到擴展階段加完鹽，鹽無明顯顆粒以後再加入軟化的黃油。
   個人感受：油成團之後一邊搓一邊加的 （口感更好）
   
   注❗雞蛋液+牛奶，要根據麪粉吸水性、天氣等因素，靈活掌握。

3. 繼續和麪，直到完全階段（手來的話搓摔揉，擀麪杖拍打都管用）正常二十分鐘出膜

4. 第一次發酵，將麪糰放到温暖的地方發到差不多2倍大小。
   我家北方五月份中午陽台20多度情況下一般五十分鐘左右就可以了，僅供參考，靈活掌握。
   工作忙沒時間也可以選擇在冰箱冷藏發酵。

5. 用手指沾麪粉戳一下，不塌陷不回縮，戳完沒反應就是發好啦 哈哈

6. 排氣，稱重（為了方便確定平均分多少克），分割成幾等份，滾圓，蓋保鮮膜室温醒發15~20分鐘

7. 整形隨意 力道輕點烤出的麪包更鬆軟  （排包最省事 牛角包 小餐包 個人喜歡放丘比香甜沙拉醬）

8. 温暖環境中發40分鐘到一個半小時，發到二倍大。需要注意二次發酵絕對不能超過38度）
   
   我個人的做法是：烤箱最下層放一碗温熱水，麪包放烤盤裏（表面蓋保鮮膜）開啟烤箱的發酵功能，我的烤箱不用設置温度，時間不少於40分鐘。

9. 烤箱預熱上下180度5分鐘，這時可以給麪糰表面輕柔地刷一層全蛋液、撒點白黑芝麻，或者出爐趁熱刷一層蜂蜜水（比例1:1）。

10. 進烤箱，根據自家烤箱靈活烘焙！
    
    我這裏
    
    500g版的情況下  上火165度下火170度28分鐘，15-20分鐘看顏色，上色之後加蓋一層錫紙 （就是剪一塊能完全覆蓋住烤盤裏所有面包大小的錫紙放上去就可以   亞光面朝食物

11. 出爐
    
    聽説吃不完的稍有餘温的時候就放入保鮮袋裝好，這樣有利於麪包保持柔軟，也不用冷藏   為啥是聽説呢  因為我家沒剩下過.....