酥皮香蕉巧克力奶酪麪包

本來是想做咖啡口味的，但是發現家裏的咖啡粉過期了，所以用了可可粉代替，也挺好的。

用料  

酥皮香蕉巧克力奶酪麪包的做法  

1. 老面：
   高筋麪粉50，乾酵母0.5，鹽1，水35
   混合揉出光滑面室温發至2倍大，冰箱冷藏12小時後使用。

2. 發好的老面

3. 除鹽，黃油所有食材混合（咖啡粉和力嬌酒提前混勻）開啟揉麪

4. 麪糰揉至粗膜狀加鹽和黃油，繼續先慢速後快速揉至出薄膜。

5. 理想面温26度，麪糰整理好放入盒子蓋蓋温暖處（27度）發酵

6. 奶酪餡：
   奶酪160，糖5，熟香蕉1根，黑巧碎20-30
   奶酪軟化加糖攪拌順滑，加香蕉泥攪勻，拌入黑巧碎備用。

7. 麪糰發酵至2-2.5倍大，戳洞不回縮不塌陷

8. 發酵好的麪糰均分6份

9. 分別滾圓鬆弛20分鐘

10. 麪糰鬆弛完成

11. 取一面團輕拍排氣擀開，按掉邊緣大氣泡

12. 翻面，擠入奶酪餡40克

13. 依次包好，温暖處發酵（温度35度，濕度75%）約50分鐘

14. 麪包發酵時做酥皮醬：
    黃油30，細糖25，蛋液30，低筋麪粉30，可可粉（咖啡粉）2，咖啡力嬌酒2
    黃油軟化加糖攪打至顏色變淺，分次加蛋液攪勻，加咖啡酒攪勻，最後加低筋麪粉和可可粉拌勻。

15. 麪包發至2倍大，輕按可緩慢回彈

16. 表面擠酥皮醬

17. 送入提前預熱的烤箱，180度18-20分鐘

18. 出爐

19. 烤網晾一晾

20. 因為怕爆口，所以收口時有點過了，導致底部厚頂部過薄，結果有幾個餡料往上面爆了（下次注意）。

21. 口感還是滿意的，特別喜歡酥皮和香蕉巧克力奶酪餡。

22. ✌😋