可愛龍貓鍋麪包~無油奶酪巧克力包
來源:美味食譜館 3.29W
也是嗶哩嗶哩網站看到的,不過沒有做法,自己琢磨了一個,麪糰手感非常舒服,口感也很綿軟。
這款麪包需要一個20釐米的鑄鐵鍋,鍋子事先抹油備用。
製作前請先看下小貼士!
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用料
高筋粉(新良) | 220克 |
低筋粉 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
奶油奶酪 | 56克 |
蛋白 | 36克 |
牛奶 | 103克 |
乾酵母 | 3克 |
配色 | |
竹碳粉 | 適量 |
可可粉 | 適量 |
裝飾 | |
棉花糖或者白巧克力 | 適量 |
黑巧克力(裝裱花袋隔水加熱融化) | 適量 |
彩色糖珠(可選) | 適量 |
夾餡兒 | |
巧克力 | 適量 |
可愛龍貓鍋麪包~無油奶酪巧克力包的做法
除鹽,所有材料揉成團,加入鹽揉到擴展就好了。
麪糰正好500克,均分5個,3個原味的,一個加入適量竹炭粉揉勻,一個加入適量可可粉揉勻。
切一些零部件的麪糰放室温蓋保鮮膜備用。
剩下的滾圓蓋好保鮮膜28度左右發酵至兩倍大。
發酵完畢,將麪糰拍扁,包入巧克力。
捏緊收口,收口往下放入鑄鐵鍋。
38度左右二發,發酵到30分鐘取出模具。
將各個小零件依次如圖擺上去。繼續發酵20分鐘。
發酵完畢,再整理下面團。
入烤箱中下層上下獨立控温燒烤模式上火150,下火200烤20分鐘。
上色蓋錫紙,火力時間根據你的烤箱調節。
Ps,我用上下燒烤模式170烤,上色太深,下面卻又上色太淺了。出爐裝飾下就可以吃咯,眼睛和鼻子我用棉花糖裝飾的,你也可以用融化白巧克力哦。
享用吧。
滿滿都是巧克力哦~~
小貼士
小麪包不用揉到完全,擴展就可以了。
水量請根據自己實際情況調節。麪糰不能太濕粘,也不能太乾,麪糰手感很柔軟,像耳垂的軟度就對了。