辮子麪包的整形

這款麪包可以做甜的、鹹的，也可以添加椰蓉、奶酥等餡料，成品後正面割包做熱狗也是不錯。

揉麪的程序可參看我的另一個菜譜《麪包的揉麪筆記》，這裏就不再重複增加篇幅了。

用料  

辮子麪包的整形的做法  

1.        材料一中的材料，剩25克牛奶，其餘混合成團，剩餘的25克牛奶在揉麪的過程中視麪糰狀態慢慢添加。麪糰揉至粗膜加入材料二，揉至完全擴展狀態。
          ——具體步驟參見我的《麪包的揉麪筆記》

2.        分割成每個75克左右的麪糰。

3.        滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
          辮子麪包的整形一般有兩種方法。

4. 方法一：
          取一個麪糰，搓長，然後按照上圖及下圖，自左上、左下、右上至右下的編法。

5. 方法一

6. 方法二：
          取一個麪糰三等分，分別搓長，長度以兩個手掌的寬度為宜，可以用自己的手掌測量一下，然後按上下兩個圖片的編法。

7. 方法二
   
          用這個方法也可以編更長的辮子。

8.      温度35度，濕度65，發酵25分鐘至8分大。烤箱發酵的話可以放置一盤熱水以增加濕度。發酵的同時預熱烤箱，180度。
        發酵完成後在表面刷薄薄一層蛋液，刷蛋液時應順着一個方向輕刷，成品表面上色會比較均勻。

9.      入烤箱180度烤15分鐘，至表面上色金黃出爐。
        烤箱温度須根據家裏烤箱的情況掌握，10分鐘左右可以根據上色情況調整。

10.        做熱狗也是很不錯的。