「手揉手套膜」mini咖啡奶酥吐司

•方子參考PlayBake的咖啡奶酥吐司，因為家裏只有下底長16cm寬7cm上底長17cm寬8cm高5.5cm的小模具，自己記錄配方方便以後操作，磅蛋糕的模具阻止不了我做吐司的心。
•方子裏有手揉手套膜和冬天無發酵箱發酵的方法，感謝其他廚友的智慧！

用料  

「手揉手套膜」mini咖啡奶酥吐司的做法  

1. 把酵母、鹽、糖放在麪糰中互不接觸，分別與麪粉混合。

2. 牛奶和蛋液分次加入麪粉中（每種麪粉的吸水性不同，記得控制好用量），用刮刀揉成麪糰。

3. 麪糰揉成可以粘住手但是不會在手上殘留麪糰的程度，用保鮮膜包住放冰箱冷藏20分鐘（方便揉出手套膜）。

4. 先加入配方中一半的黃油揉進麪糰中，另一半黃油融化後，對面團進行摔打10次塗上融化的黃油進行揉搓，重複多次直到黃油全部塗完並且揉出手套膜（另一種方法：準備2克橄欖油，配方中的黃油分兩次揉進麪糰後，再進行摔打，塗上橄欖油，再進行揉搓，這種方法更快一點）。

5. 把揉出手套膜的麪糰放在適合大小的碗中，用保鮮膜包好，放在有冷水的鍋中（保鮮膜包牢麪糰不能進水），蓋好鍋蓋，大火加熱25-30秒左右關火，中間再重複加熱一次，發酵一小時左右。

6. 麪糰發酵的時間做奶酥餡，用吹風機將一小部分黃油融化（更方便打發），加糖用刮刀攪拌在一起，電動打蛋器打發至黃油發白。

7. 加雞蛋液攪拌均勻，奶粉和咖啡粉過篩後用刮刀攪拌均勻。

8. 葡萄乾切成小塊後和奶酥攪拌均勻。

9. 一發後的麪糰，戳洞之後不回彈。

10. 麪糰排氣滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

11. 把麪糰擀成和模具差不多大小的長度，包餡（兩邊記得留空餘空間才能包起來），把收好的底朝下稍微再擀扁，把麪糰除頂端以外切三刀分成四等份，左右兩邊各捲成麻花狀，再把兩股麻花捏在一起後放進模具（也可以直接從窄的一邊直接慢慢捲起來，把收口捏緊朝下放進模具中）。

12. 整形期間烤箱預熱50度十分鐘結束後，放入麪糰進行二發四十分鐘左右，發到模具的六至八分滿。

13. 烤箱160度烤20分鐘（每家烤箱温度不一樣），中途加錫紙避免表面上色過快。