香葱火腿麪包
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在揉好的麪糰里加入了加了香草精朗姆酒的打發好的淡奶油 ,得到了意外的收貨,烤好的麪包奶香撲鼻,因為加入了酒還有種特殊的發酵香味。麪包吃起來更加蓬鬆柔軟。
用料
高筋麪包粉 | 250克 |
雞蛋+牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 35克 |
黃油 | 30克 |
乾酵母 | 4克 |
鹽 | 2克 |
淡奶油 | 30克 |
香草精 | 2滴 |
朗姆酒 | 2滴 |
表面裝飾材料 | |
火腿腸60克一個 | 7根 |
香葱 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
香葱火腿麪包的做法
後油法把麪糰揉到擴展階段,加入打發好的淡奶油(打發淡奶油時加入香草精和朗姆酒)繼續揉至出膜,温度30度 濕度70%發酵1小時(沒有發酵箱在家用烤箱發酵功能30度,下面找一個大容器倒入開水進行發酵)
將火腿腸包好待用。洋葱取綠色部分切成葱末,沙拉醬裝入裱花袋底部剪一個小孔,或者直接買擠瓶式的沙拉醬更方便。火腿腸我用的雙匯肉粒多,60克一支(用來做80克麪糰一個的麪包,如果想做小點的可以選用40克一支,70克一個小團)
將發酵好的麪糰按壓排氣,稱一下應該是570克,分成80克一個 共7個,整理成表面光滑麪糰,還上保鮮膜鬆弛5分鐘,
花環造型:將鬆弛好的麪糰擀成與火腿腸等長,寬度可以包住火腿腸的長方形,靠近自己的一面用手指黏薄,便於收口。然後麪糰以上而下把火腿腸包住,收口處捏緊。兩頭不用收口。用小刀均勻切成8段,每段都不切斷,然後翻轉每一小段,切面朝上,盤成一個花朵形狀,最後一節當花心。
二發35度 60%濕度 20分鐘左右 烤之前摸蛋液 擠沙拉醬 撒香葱碎 170度20分鐘