『抹茶·黑芝麻流沙吐司』

擋不住的美味 黑芝麻太香了
平頂五條

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『抹茶·黑芝麻流沙吐司』的做法  

1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

2. 揉至出筋

3. 加入酵母和黃油

4. 揉至完全擴展階段

5. 分割成兩份 一份加入黑芝麻粉揉勻

6. 一份加入抹茶粉揉勻
   取出分別放入發酵盒進行一次發酵
   28°

7. 發酵完成

8. 戳洞不回縮不塌陷

9. 取出排氣 整理成長方形

10. 鬆弛15分鐘（一個吐司取用460克麪糰）

11. 擀開 略小於吐司盒長度即可

12. 抹餡
    同志們 這一步千萬不可貪心
    薄薄一層即可
    我抹太多了 麪糰被壓慘啦

13. 黑芝麻的同樣處理

14. 抹餡 底部別抹

15. 卷好後放入吐司盒進行二次發酵
    36°

16. 發酵至8分滿 開始預熱烤箱
    上火180下火210 預熱20分鐘

17. 三條烤制34分鐘

18. 黑芝麻流沙餡:糖加到黃油裏一起 融化 我是微波爐直接打的
    我用了30克羅漢果糖

19. 再加入黑芝麻粉

20. 拌勻即可
    我還加了核桃仁 更香

21. 申請了個公號，供大家諮詢麪包製作和訂購問題，訂閲即可私信，我只要看到都會回覆噠，後續會慢慢更新公號內容，分享方子，寫寫東西，搬點烘焙小經驗啥的。
    

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
4、二次發酵建議34-36度，請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
5、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
6、烘烤要充分，脱模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞