配方 | 沒有面包的日子漫長難熬，你還有Joakim prat的泡芙可以續命

作為法國甜品中的經典之一，泡芙麪糰具有強大的可塑性又十分簡單操作。每天清晨，MAITRE CHOUX的創始人Joakim prat和他的團隊用最虔誠的態度開啟了一天的工作——烤制最完美的閃電泡芙。

用料  

配方 | 沒有面包的日子漫長難熬，你還有Joakim prat的泡芙可以續命的做法  

1. 泡芙底
   水750g 牛奶750g  黃油675g   鹽24g  糖30g
   T55麪粉825g （冷藏）雞蛋1500g
   做法:
   在鍋中將牛奶、水、鹽、黃油一起煮沸
   離火加入麪粉攪拌加熱讓水分蒸發，鍋底形成一層薄膜
   將其放在廚師機中攪拌降温，分次加入雞蛋攪打均勻
   將麪糊放入帶齒狀花嘴的裱花袋當中，擠出12cm長條狀
   170度烘烤45分鐘
   注意：
   ①閃電泡芙需要加更多雞蛋（麪糊更稀），烤出的泡芙底部平滑，太乾容易彎，淋面不佳。若當天烤制的話則麪糰乾硬一些，擠小一點，泡芙麪糊不要冷凍超過三天，會變幹，影響膨脹。
   ②燙麪完成後麪糰放入廚師機慢速攪拌沒蒸汽以後再開始加蛋液。
   （狀態：順滑，流暢，不結塊），加完蛋後再繼續攪打5min
   ③參考温度170

2. 香緹麗
   打發奶油500g  白砂糖25g  香草適量
   做法:
   香草提前一晚浸泡在奶油中,第二天和砂糖一起打發

3. 餅乾酥
   麪粉150g  檸檬皮碎一個  黃油100g  原蔗糖100g   杏仁粉70g
   做法：
   所有原料混合150℃烤25min
   

4. 香草奶油（卡仕達）
   吉利丁塊12g 牛奶300g   奶油75g   蛋黃60g   砂糖70g
   吉士粉30g   香草莢/香草精 香草粉   酸奶41g   打發奶油50g
   做法：
   至少提前24小時浸泡香草莢
   牛奶，奶油加熱沸騰與蛋黃，吉士粉，糖混合
   沸騰3min後離火加入黃油均質
   降温7℃時與打發奶油和酸奶混合

5. 焦糖蘋果
   白砂糖500g   黃油100g   蘋果3000g
   做法：
   製作焦糖
   焦糖鋪滿蘋果
   165℃烤25min，再蓋上烤25min

6. 透明淋面
   砂糖225g  葡萄糖150g  水87g  吉利丁10g  香草莢
   做法:
   混合水、葡萄糖、砂糖、香草煮開
   加入吉利丁均質降温使用