紅燒牛肉麪（紅燒牛肉）

不管是排骨，牛肉，豬蹄，雞胗我都是用的這個方法，萬能的紅燒～味道一絕，我的拿手菜

用料  

紅燒牛肉麪（紅燒牛肉）的做法  

1. 牛肉切成3、4釐米的方塊，時間充足的話，放水中浸泡1小時。
   

2. 牛肉焯水，冷水下鍋，放6片姜，4勺料酒。水開後，不斷撇去浮末，直至沒有血沫。焯過牛肉的水不要扔，一會兒燉肉要添水，這個是精華，很香的，一點也不腥氣。撈出瀝乾水備用。

3. 所有乾料準備，冰糖單獨炒，其它一起下

4. 熱鍋冷油，小火炒冰糖，炒製糖稀，發黃（一定不要熬過了，會發苦），下牛肉翻炒

5. 放入所有調料，開大火翻炒3分鐘炒出香味

6. 料酒2勺，溜着鍋邊倒，然後翻炒，待料酒吸收完，放生抽、老抽，翻炒5分鐘

7. 翻炒過後，加入炒牛肉的水，開大火燉15分鐘

8. 轉戰燒鍋內，小火蓋上蓋子燉1小時

9. 牛肉好了，想當做一道菜就大火收汁。想吃牛肉麪就不用收汁，關火完成。

10. 另起鍋煮麪條（水中放鹽防止麪條粘連），小白菜焯水，煎雞蛋，全部碼到碗裏，舀出一大勺牛肉帶湯澆麪條上。

11. 攪拌，開動

小貼士

一定要買牛腩，俗稱臘扇，肥瘦相間不要太香啦～～肉燉的時間越長，肉越軟爛，超美味