煎蠔仔烙（生蠔仔煎蛋）

潮汕煎蠔仔烙，自學成才，哈哈……
💗如果有電餅鐺可2面同時加熱，是最好的鍋具，方便煎成形，也好翻面。

用料  

煎蠔仔烙（生蠔仔煎蛋）的做法  

1. 【食材和配料】
   ⚠️蠔仔洗盡，最好用廚房紙巾或棉巾吸一下水。不然煎的時候出太多水，不容易煎成型。

2. 蠔仔，香菜，魚露一小勺🥄，紅薯澱粉，拌勻。
   ⚠️一定要用純紅薯澱粉口感最佳。
   類似這個乾濕度，太濕了要再加些紅薯澱粉。
   
   

3. 鍋熱，淋一圈油防粘。⚠️要用可以掂起來容易翻鍋的那種薄薄的炒菜，或者平底煎鍋。💗最佳廚具的是雙面可同時加熱的電餅鐺。

4. ⚠️淋一半的雞蛋液。轉鍋，讓蛋液攤成餅。

5. 稍微定型後，倒入拌好紅薯粉的蠔仔。
   ⚠️筷子或者鏟子撥一下，儘量平鋪開來，不要鋪的太厚，不容易煎熟透。

6. 稍微煎定型後，淋入另一半的雞蛋液覆蓋住蠔仔。這樣兩面都有蛋液，容易凝固定型。

7. 調小火，稍微轉鍋，不然底部蛋液煳了，上層會沒有熟。可以像圖片那樣把邊上的蛋皮往裏面裹一下。方便等下翻面。

8. ⚠️關鍵一步，掂鍋，讓蠔仔翻面繼續煎。
   
   ⚠️注意，如果你實在沒有掂鍋技巧和經驗，也沒有雙面加熱的電餅鐺，那麼，就蓋上鍋蓋，小火加上轉鍋，讓蠔仔蛋液完全煎定型後，再繼續翻過來煎，不要強行掂鍋，不然可能事與願違……）

9. 翻面後，沿着鍋邊淋適量油。
   煎到兩面焦黃酥脆。
   
   ⚠️前面説了，蠔仔和蛋液要儘量平鋪開來，不然太厚，容易蛋液煳了，裏面紅薯粉和蠔仔沒有熟。

10. 出鍋裝盤。

11. 蠔仔烙的絕佳搭配是魚露。
    蘸魚露口感更豐富。

小貼士

1、紅薯粉要多放。不然不容易定型。
2、用容易翻面的鍋。實在不會掂鍋的，用雙面加熱的電餅鐺來做這道菜。
3、⚠️拌蠔仔和紅薯粉，不要放鹽，蠔仔本身就有少許鹽，煎好後也是要蘸魚露吃的。如果一開始就加鹽容易出水煎不成型。