香煎蠔仔烙

用料  

香煎蠔仔烙的做法  

1. 準備：
   1鴨蛋1只放葱花2g，紅薯粉45g，生粉（綠豆）20g，白胡椒粉1g，鹽0.3g，魚露2.5g，蠔油2g，用筷子攪拌均勻備用
   2生蠔1000g洗淨濾水20min，備用（不可以提前加入蛋液）
   3水：魚露為4：1稀釋，白胡椒粉作為蘸料
   
   做法：
   蠔倒入蛋液拌勻，熱鍋，放油，鋪平鍋底，冒煙，離火倒入蛋蠔液，快速鋪開，上火，大火轉中火煎至中央金黃，移出蛋餅，鍋底留油，扣入蛋餅反面，待定型，鍋邊煎邊旋轉保持受熱均勻，待金黃可出鍋。