潮汕蠔仔烙

LG一直想吃蠔仔烙，但由於疫情…只能自己來試整。就是這個味道…get it

用料  

潮汕蠔仔烙的做法  

1. 1、蠔仔的處理：蠔仔隔水倒出，撒進大量豆粉抓均勻，再用清水衝乾淨，一隻只衝水並挑出殼碎。用罩籬隔水（儘量幹身）灑滿胡椒粉加小許鹽放一邊邊備用。
   
   2、切葱花粒、香菜粒備用。
   
   3、紅薯粉100g加冷水200ml拌勻，再加入適量的鹽拌勻。注意冷水是煮過放涼的。
   
   4、雞蛋加入適量的鹽打均勻。
   
   5、上面123拌在一起。
   
   6、燒紅鍋，倒入油，把“5”搞拌幾下（薯粉會沉澱的，下鍋前必須搞拌），放一半到鍋裏，攤平，調中火開始煎。如發現有一邊變色較慢可在那邊加一點油。

2. 7、待薯粉變色覆蓋面達5、6成左右，加入一半蛋漿，繞烙餅邊緣加點油，轉小火，蓋上鍋蓋。
   
   8、5分鐘左右準備翻面。
   
   9、翻面追求整片不散的
   •方法一，可以燒紅另一鍋加油，翻過去，這個成功率較高。
   •方法二，鍋轉去碟再轉去鍋。
   如果不追求完美的，切開幾份，一小份一小份翻也是可以。
   
   10、繼續在周邊灑些油，小火蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘，觀察一下顏色確定是否熟透後可上碟。
   
   另一半材料繼續煎第二份，總結第一份的經驗，自己可以根據實際情況改良。
   
   11、最後擺上香菜葉伴碟。

小貼士

1、蠔仔必須處理乾淨，胡椒粉可以多下些
2、下鍋前，紅薯粉必須要再搞拌，因為會沉澱
3、某部位薯粉顏色很久都不變，可以弄個小洞加點油