男子漢滷牛肉
來源:美味食譜館 1.07W
用料
牛腱 | 1500克 |
葱結 | 1個 |
姜 | 一塊、三片 |
蒜瓣 | 4個 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 2個 |
幹辣椒 | 3個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
花椒 | 一小把 |
白胡椒粉 | 適量 |
白酒 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
男子漢滷牛肉的做法
全部用料如圖,牛肉儘量買好一點的牛腱子,金錢腱最佳。如果鍋足夠大盡量不要切,整塊製作。
冷水下鍋,加入牛腱子、葱結、花椒加一半、姜三片、白酒2勺,也可以用料酒不過我個人推薦高度白酒,二鍋頭就行。
大火燒開,儘量撇去浮沫。因為是一整塊牛肉需要多煮一會。
煮到用一根筷子戳進肉裏不會有血水流出來,就可以撈出來。
煮牛肉的湯不要倒掉,下一步使用。牛肉撈出來後放入高壓鍋中,加入所有其他的香料和調教。姜塊,蒜瓣不用切,用菜刀拍一下即可。
如果家裏有濾網,可以把上一步的牛肉湯過濾一下,濾掉殘渣留下清湯倒入高壓鍋中。
水量以稍稍沒過牛肉為準。高壓鍋40分鐘左右,因為我用的電壓力鍋,可能燃氣的會有區別。
煮到可以用一根筷子輕鬆插進肉裏就差不多了。最後十分關鍵的一步,泡在湯裏放冰箱泡上一夜。就可以撈出來切片享用了。
小貼士
製作老湯:
滷好牛肉的湯汁用濾網濾掉裏面的配料殘渣後,可以密封冷凍起來,下次再滷製牛肉、雞爪的時候可以繼續使用。