瑪捷斯版滷牛肉

用料  

瑪捷斯版滷牛肉的做法  

1. 取一個大碗，放入牛肉，花椒粉，10克鹽，塗抹均勻醃製10分鐘，不鏽鋼主鍋安裝一字刀頭，放入原材料以及調料和碑酒一瓶，水位線至牛肉表面以上兩指節。

2. 烹飪師：85:1A：140度

3. 出鍋切片。

4. 來碗牛肉麪。

5. 古法滷牛肉：先把牛肉隔夜用清水泡，放冰箱冷藏。

6. 調料。

7. 焯水後的牛肉。

8. 先放油炒生薑，大葱，放生抽，冰糖。再放黃豆醬，然後倒入焯過牛肉的水（瀝乾淨）。燒開。放入花椒，草蔻，香葉，桂皮。大火燒開，放牛肉。小火煮2個小時，蓋子稍會出一點，2小時到在蓋平蓋子，在燜40分鐘，牛肉一直泡在汁中。

9. 成品

10. 金牛腱子更漂亮。

小貼士

我是沒有放水，用碑酒代替水。香料用開水泡2分鐘。