河南特色蒸滷麪

在河南鄭州這邊，幾乎家家户户都會蒸滷麪！有人搭配一碗雞蛋湯，有人搭配一頭蒜，都是絕配呀！其實拍兩根黃瓜，涼拌一下，也是不錯的滷麪搭檔！
我從小吃到大，就是現在每次吃滷麪都得吃兩碗兒！
每家每户做法都不同，我這個菜譜，也只是根據我個人口味（比較淡），所以放的調料都是可以調整的！沒必要完全按我的來！主要是看做法哈！
另外還給大家分享一個嫩肉的方法，平時炒菜都是可以用的，豬肉炒出來超級嫩！其實滷麪這裏倒是沒太大的用處，因為還要煮和蒸！不過用了還是不錯的！

用料  

河南特色蒸滷麪的做法  

1. 先來醃製肉絲，放鹽和白胡椒粉，抓勻
   用五花肉會更香，我是不吃肥肉的人

2. 再放生抽和老抽，抓勻

3. 玉米澱粉或者其他澱粉，兑水！做成水澱粉！量不用多，兩勺水一勺澱粉就差不多了！水澱粉倒進肉裏抓勻！

4. 最後倒一點植物油，抓勻，這一步是為了炒肉絲的時候不沾鍋和鎖住肉的水分，不幹柴！保鮮膜封口備用
   醃製肉這一步可以提前醃製，冷藏過夜都沒問題的！越久越入味！

5. 生面條裏倒一點油，用手抓勻，防止麪條蒸的時候粘連，然後蒸屜裏放油紙或者屜布，麪條鬆散的鋪上去，蒸熟，至於時間，還是得看麪條多少，我今天蒸了30分鐘！

6. 蒸麪條的同時，我們把提前醃製好的肉滑炒一下，這裏油不用太多

7. 把肉炒至發白，就盛出！其實肉很好熟的！平時炒肉菜也是這樣先把肉滑炒，再炒菜，倒入炒好的肉，這個時候你可以嚐嚐，肉質很鮮嫩的，所以肉要提前幾個小時醃製最好，這樣入味也會更嫩一些！

8. 這裏放多點油，因為還要拌滷麪，沒有油，滷麪就不香！油量根據滷麪多少放，我大概放了平時炒菜兩倍的量
   葱蒜辣椒爆香

9. 放入洗好切成段的豆角，炒至半熟，放調料，我只放了白胡椒粉和生抽老抽，這裏也可以根據自己口味放！
   老抽是必須的，是滷麪的精髓，上色用，所以要多放點，因為老抽也是鹹的，所以先不放鹽

10. 豆角炒一會就把肉絲放進去，一塊翻炒，倒入兩碗開水，剛好淹沒過食材，這個時候可以嘗一下菜的味道，要稍微鹹點，因為要和麪條拌，所以這個時候根據麪條多少，再放適量的鹽，煮五分鐘，關火

11. 菜撈出來，把湯汁留在鍋裏，然後把蒸熟的麪條搬進去，這個湯汁可以先盛出來一些，不要全部留在鍋裏，因為這個湯水的多少決定了麪條最後的乾濕程度，吸收太多湯汁的麪條會比較黏，所以可以慢慢加，拌着看着，麪條都裹上湯汁就不要再加了！這個時候就能看出來老抽放的多還是少了！下次改進就行！老抽多少也沒多大影響，就是上色深淺，不太影響整體味道

12. 吸收過湯汁的麪條重新放入蒸鍋，把菜鋪在最上面，繼續蒸十五分鐘，最後撒一些香油拌一下就可以吃了

13. 開吃吧！喜歡吃蒜味兒的可以放一些蒜沫或者蒜泥，趁熱拌一下！或者直接拿一瓣兒蒜就着吃

14. 再增加一步，中午蒸滷麪太多吃不完，晚上就可以這麼做！
    鍋裏倒一點油，雞蛋成型以後滑散，放入葱蒜爆香，然後放入切好的香腸（海霸王的原味很好吃）炒香，滷麪稍微抖散，放入，翻炒，我一般中午滷麪不鹹，所以晚上炒的時候會再放些老抽上色，一點味極鮮醬油，生抽，胡椒粉，翻炒均勻，如果太乾，可以倒一些水，最後放入生菜葉子翻炒幾下就OK了！比蒸的滷麪還好吃！

小貼士

中餐不像烘焙，需要精確用量，我做飯都是憑感覺走！所以給的食材量都是適量，相信會做飯的你們都可以做出來自己中意的口味的