煎餅果子-元氣五穀
來源:美味食譜館 2.62W
煎餅果子作為天津的傳統小吃,是天津人心中的寄託與驕傲。近些年在全國乃至全球,從街邊小吃變成了精品菜,買到了紐約時代廣場,端上了米芝蓮餐廳的餐桌。
傳統的天津煎餅果子是用綠豆麪薄餅打上雞蛋,捲起油條or脆脆的“果篦兒”,加上天津甜麪醬,葱末,芝麻,腐乳調味,口感豐富。各個地方改良後加了火腿肉鬆培根生菜等材料,雖然不是正宗,但是風味獨特。
身為一個離家很遠的天津人,尋思如何自己復刻家鄉的風味,研究出了這樣一篇菜譜。操作不難,原料也常見,一起來安慰一下離家很久的胃。
用料
3中筋麪粉(5套的分量) | 60g |
綠豆麪 | 60g |
玉米麪 | 30g |
水 | 250g |
鹽 | 3g |
雞蛋 | 5g |
葱末 | 少許 |
芝麻 | 適量 |
油條/薄脆 | 5份 |
火腿,培根,叉燒肉 | 按個人喜好 |
醬料 | |
麪醬(大醬) | 2大勺 |
老乾媽 | 半勺 |
腐乳 | 一小塊 |
白糖 | 一小勺 |
辣醬(油) | 一小勺 |
煎餅果子-元氣五穀的做法
中筋麪粉:60g綠豆麪:60g玉米麪:30g 放置在大腕內,加水混合成麪糊,一邊倒入水,一邊攪拌。
麪糊混合好後靜置20分鐘,同時切好葱花,準備好芝麻,雞蛋,油條和火腿,
麪醬(大醬) 2 大勺,老乾媽 半勺,腐乳 一小塊,糖 1小勺,辣醬(油) 一小勺,調製好醬料
電餅鐺預熱中檔,用大湯勺舀一勺麪糊倒到中心,用掛板攤開,動作用力均勻,不要太快
在中間打入雞蛋,迅速用掛板打散攤開
撒上葱花與芝麻
待麪糊與雞蛋凝固後,用掛板從側面颳起,使煎餅與電餅鐺分離開,快速翻面
翻過後在半張餅的面積刷醬,擺上生菜,火腿與油條
三折折起,從中間對着即可出鍋
小貼士
1,油條是買的現成的,身材國外超市沙拉區有老外用於拌沙拉的炸麪皮可以代替薄脆,留學圈也推導出了炸餛飩皮披薩皮或者自己和麪炸做薄脆的方法。
2,傳統的天津煎餅果子是以綠豆粉為為主,口感堅韌清新,如果喜歡軟糯的口感可以提高麪粉的含量。
3,加糖可以中和麪醬(或者大醬)的苦感,所以不可缺少。
4,攤餅火候中小火即可