復刻巴黎Fauchon名店的超濃郁黑巧克力曲奇🍪

👨🏻‍🍳配方:1886年巴黎甜點老店「Fauchon」馥頌行政主廚François Daubinet
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君
😋分量可製作20個曲奇

用料  

復刻巴黎Fauchon名店的超濃郁黑巧克力曲奇🍪的做法  

1. 🌟曲奇麪糊
   
   📝做法
   1️⃣將黃油軟化至膏狀和所有糖混合，得到一個順滑的麪糊
   2️⃣加入全蛋混合均勻後，加入所有的粉類
   3️⃣最後加入切碎的巧克力和可可碎，分成40克每份

2. 🌟黑巧甘納許
   
   📝做法
   1️⃣淡奶油煮熱後倒入巧克力中，充分乳化
   2️⃣倒入2.5釐米直徑的球形模具，或者1/2半球模具，冷凍至少兩小時

3. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣提前預熱烤箱190度
   2️⃣甘納許脱模後，如果你是製作的半球，將兩個半球合併成一個球
   3️⃣將冷凍的幹那許放入曲奇麪糊中，搓成球，表面裹上一層可可碎
   

4. 4️⃣在油紙或透氣烤墊上烘烤，烘烤時放入7cm直徑的圓環中
   5️⃣190度烘烤10分鐘，冷卻到室温脱模