火辣烤魚

來源：美味食譜館 2.8W

外邊冷風呼呼直刮，屋裏卻一點也不冷，除了暖氣帶來的熱氣以外，還因為烤箱裏正在飄出濃濃香氣的火辣烤魚。
這個時節吃烤魚，來點辣的感覺簡直太棒了！
吃是冬日裏最温暖的事情～

用料

鮮蘑	100克，配菜
魚🐟	1條（2斤）
鹽	1/2小勺
植物油	100ML，料油
花椒	5克，料油
大料	3個（八角），料油
乾紅辣椒	5個，料油
萵筍	1根，配菜
胡蘿蔔	1根，配菜
郫縣豆瓣	1大勺（15ML）
蠔油	1大勺（15ML）
生抽	1大勺（15ML）
豆豉	100克
大蒜	半頭
姜	2片
葱	1段
胡椒粉	1/2小勺（2.5ML）
水	250克
（所有用料都可以自行加減喜歡辣的辣段加量喜歡魚皮幹一點的油減量）	/克

火辣烤魚的做法

魚🐟收拾乾淨以後，用清水洗淨。整魚從腹部往背部劈半開（不劈斷）大的魚切段也可以。我是兩種魚匯一起烤的。
在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
把1/2勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後倒少量黃酒胡椒粉辣椒粉醃漬30分鐘（此時烤箱預熱上下火200℃）
鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒等大料。炸至焦紅色，香味飄出。
炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入烤箱中層，上下火230℃烤15分鐘左右
烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）（可以加西芹金針菇等看冰箱有什麼想吃的蔬菜都可以放）
將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、葱段、豆瓣，翻炒幾下。
將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等配菜倒入鍋裏，翻炒3分鐘
翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻
倒入250克水
煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成，不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。
魚烤好以後從烤箱取出，烤箱温度降至165℃
將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了

小貼士

1、買魚的時候，賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾乾淨。第一個步驟（將魚半劈開）需要一定的技巧性，如果覺得自己弄麻煩，也可以讓賣魚師傅幫你劈好。
2、醃魚之前，魚身上的水一定要儘量擦乾淨哦。如果魚身上水太多，隨後烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也儘量刷多一點，烤出的魚皮更加好吃。
3、喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料裏的乾紅辣椒按自己口味增加。
4、烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的！
5、配菜的種類可以根據自己的喜好選擇。除了配方里提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。
6、將配菜倒入烤盤裏的時候，儘量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。
7、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關鍵。我會説嗎？╮(╯▽╰)╭

火辣烤魚烤魚好吃