自制豆腐腦和豆腐
我和娃娃們都是豆腐控,買的又怕轉基因,用的豆不好,就想着自己做來試試,買了個小模具試了幾次,做出來的豆腐豆香味濃~好吃😋和買的口感完全不一樣。
很多時候只有我們真正吃過純的、好吃的東西,買的時候才會明白如何挑選。
自己做豆腐不難,就是有點費時間,所以總是忙忘了做,只要會做,那麼想吃又有時間的時候就可以來做了。
用料
有機黃豆或者黑豆 | 150克 |
水 | 1400毫升 |
葡萄糖內酯 | 1小包 |
自制豆腐腦和豆腐的做法
1.提前一晚泡豆(150克的幹豆),比如明天做今晚就泡上豆。
早晨起來先把泡好的豆水倒掉,然後再加點水來挑豆,一把一把的往破壁機裏放豆,放的時候挑出沒有泡開的豆(我發現有機的和自然農法的豆泡后里面總會有泡不開的,我小時候聽大人們都叫它賊豆,哈哈)。2.挑好豆後,加入1400-1500毫升的水,直接生的破壁成生豆漿。
這個過程準備些做澆汁的菜(香菇、香菜、小葱、紫菜、水澱粉)
香菇可以換成杏鮑菇或者其它自己喜歡的菇,香菜和小葱根據自己喜歡來選擇放,澱粉用家有的(藕粉、木薯粉、土豆澱粉、紅薯澱粉都可)。3.熬澆汁
香菇切絲,香菜梗和葉分開,小葱切小段,先把香菇絲/小葱/香菜梗放入炒鍋,中小火無油煸炒出香味,然後再加入鹽、胡椒粉、少許有機醬油、松茸粉攪拌均勻,加入適量的開水,加蓋燉大概5分鐘,接着開始把紫菜放進去,攪拌均勻後再把水澱粉攪拌進去,這時澆汁是比較粘稠的狀態,再次煮開就可以關火了。
關了火就把香菜葉放進去
想要更香點可以放點熟亞麻籽粉(放亞麻籽粉最健康)還可以放點花生碎或者芝麻醬。5.做豆腐腦
①過濾
先把破壁好的生豆漿過濾,記得一定要過濾兩遍,我是先用漏勺過濾一次,然後再把漏勺裏留下的渣倒入紗布裏來擠幹水分。
我的紗布相對漏勺細,漏勺過濾出來的我倒入鍋裏時再通過漏勺過濾一遍,紗布裏過濾出來的就直接倒入鍋裏了。
不管怎樣記得要過濾兩遍
②煮
先中大火燒開,記得燒的過程要時不時攪拌下,要不容易糊鍋。
燒開後轉中小火,(剛煮開時可能會冒的比較高,別擔心、不停攪拌幾次就下去了)繼續煮五分鐘,中間也要時不時的攪拌,這樣豆漿才會煮熟煮透。③豆漿將要煮好的時候去拿一包內酯和準備一個乾淨的盆裏
盆裏放入少量的水(大概30克)內酯倒進去攪拌,充分化開。④把煮好的豆漿倒進裝化開的內酯盆裏,記得倒進去後不要攪拌。
6.凝固
提前燒一鍋水(不用燒開,五六十度就行),放上篦子,把盆放在篦子上,蓋上蓋,靜等15分鐘。
也可以放入烤箱,烤箱調到發酵功能保持40度,也是靜等15分鐘。豆腐腦製作完成了
撐上一碗,再舀上幾勺澆汁,美味又健康的豆腐腦就可以享用了。
下一步,製作豆腐
把凝固好的豆腐腦倒進放了紗布的豆腐模具裏,蓋好紗布,加上模具蓋,用自己覺得可行的方法給蓋上壓上重物品,壓的時短就是嫩豆腐,時間長就是老豆腐。
根據自己喜歡來選擇做哪種。上圖是我壓了一個多小時的老豆腐
重量382克,按照低脂的要求來,這塊豆腐一個人吃要分開兩天吃,一天吃一半。
豆腐腦和豆腐都做好了,那麼過濾出來的豆渣可以如何吃?我的建議是:
1.做丸子加進去
2.做饅頭和做餅代替一部分水和進面裏面。
3.做蔬菜小餅(這個和丸子的區別就在於,一個是團圓蒸,一個是團圓按扁撈)。
4.可以和蒜苗碎一起炒了當菜吃,或者加點紫菜碎做成素肉鬆。
總之豆渣也是好食材,不能浪費,可以做成各種美味小吃。