媲美茶餐廳的廣式腸粉米漿腸粉

孩子特別愛吃腸粉，疫情期間也不太好去外面吃，自己動手在家做起來吧。多次實踐後，味道更加適合自己的口味。混跡下廚房這麼多年的我，第一次寫方子，平時做食物都是按自己的感覺，看食材調理後的狀態來製作，這次也是應朋友的要求，仔細記錄寫這個方子，也能方便自己使用。
更新：
1.沒有破壁機的，可以用豆漿機的果蔬功能，攪拌料理機都可以，只要打漿過程不加熱的就OK。
2.配方里的澄粉量可以隨自己喜歡口感添加減少。
3.另外考慮有些朋友沒有廚房秤的，特意更新的用量杯的水量。

用料  

媲美茶餐廳的廣式腸粉米漿腸粉的做法  

1. 1.大米提前泡冷水，早上製作就前一天晚上泡，水要超過米的一倍，這裏的水不在配方中。

2. 2.泡好的大米加400克水，倒入破壁機，按果汁功能打兩次，第一次打完將破壁機杯麪的米渣刮下去繼續第二次攪打。兩次打好後過濾掉米渣，倒入盆中，加入20克澄面攪拌均勻備用。
   

3. 注意看看調好後米漿的狀態。
   米漿太濃，蒸出來的會硬，太稀了蒸好就像米糊似的。

4. 洗淨八角、幹香菇

5. 蒜蓉炒香，變微黃

6. 3.打米漿的同時，我們可以製作醬汁。鍋裏倒油開火加熱，大蒜頭切成蒜蓉，油熱後加入蒜蓉爆香，變微黃時將洗淨的八角、香菇加入，倒入600克水、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精煮開後調小火再煮10分鐘，記得關火哦😊

7. 煮好的醬汁，喜歡的朋友還可以調一點澱粉水勾芡，成糊糊狀的，我愛吃清爽的所以就沒調。

8. 4.瘦肉剁碎，香葱切段，雞蛋打在碗裏。同時，準備一小碗油，一隻刷子。

9. 5.一切就緒開始蒸腸粉了，鍋中加水，放入篦子，提前加熱將水燒開。

10. 我喜歡把配料部分全部倒入米漿裏，這樣方便省事，介意的可以每蒸一盆的時候，每盆單獨加配料。

11. 蒸制中

12. 冒大泡

13. 6.不鏽鋼盤刷上一層油，用勺子舀入一勺米漿，晃均勻入鍋加蓋蒸2分鐘左右，腸粉面冒大泡就熟了，端出用刮刀取出，繼續第二盤的蒸制，注意防燙哈😊

14. 雞蛋腸

15. 成品出來了，淋上煮好的醬汁，美味👍
    口感柔軟又帶點韌性，大公子不愛吃肉的，蒸好他的以後再加的肉。這個方子的量是我們一家四口的量，兩大人兩小孩。

16. 加火腿腸丁的

小貼士

1.我是用兩個不鏽鋼的盆，一個正在蒸，一個刷油舀入米漿，節約時間。
2.我的舀米漿勺一勺的量75克，蒸一盆剛好，盆的直徑是30釐米，高5釐米。
3.配料可以隨意，肉類、海鮮、青菜喜歡就好。
第一次寫菜譜，如有錯誤的地方歡迎留言。
蒸腸粉很簡單，祝大家都能做出美味可口的腸粉